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芝士冰皮月饼的做法
步骤1
冰皮材料中的粉类材料混合过筛。
步骤2
加入细砂糖、色拉油、炼乳。
步骤3
牛奶加热，煮至边缘冒小泡，约80度。
步骤4
将牛奶分2-3次加入，搅匀。
步骤5
过筛面糊，放入蒸锅、大火蒸30分钟（热水放）。
步骤6
放入厨师机搅拌散热。
步骤7
饼皮降温到70度内，再倒入保软酶。。
步骤8
搅拌至能出薄膜，延展性会更好，装入保鲜袋，放凉。
步骤9
制作芝士奶黄馅料，蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器打发至能划八字。
步骤10
加入到过筛好的低筋面粉中，搅匀。
步骤11
牛奶+淡奶油，加热，煮至冒泡。
步骤12
分多次加入到面糊中。
步骤13
回炉重煮，煮至能成团。密封冷藏保存待用。
步骤14
黄油和奶油致死提前室温软化，用电动打蛋器打至混合。
步骤15
用打蛋器搅打奶黄馅料，分2次加入到奶酪混合物中一起搅打。芝士奶黄馅制作完成后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
步骤16
榴莲翻炒，炒至金黄色。
步骤17
吉利丁片泡软后沥水，加入到榴莲中拌匀。
步骤18
温热的时候加入乳化黄油，拌匀。
步骤19
把馅料挤入模具中，放入冷冻。
步骤20
果馅脱模，芝士奶黄馅包裹果馅。
步骤21
再用饼皮包裹馅料。
步骤22
月饼模具粘上熟糯米粉，把包裹好的饼皮月饼放入模具，压膜。
步骤23
做好的月饼马上就可以吃啦！放冰箱冷冻保存，可放置一个月。芝士冰皮月饼的烹饪技巧
1.没有厨师机可以用手揉，借助刮板按压。2.煮馅料的时候，建议使用电陶炉，明火也可以但要小火。3.果馅冻不硬，是由于冰箱不够冻。4.饼皮可以根据自己喜欢加入果蔬粉或者色素。5.保软酶可以不加，但不能多加。 -使用的厨具：电烤箱、煮锅
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