芝士冰皮月饼

“这款芝士饼皮月饼，内馅以水果馅为主，榴莲馅香甜、草莓馅酸甜、火龙果馅清甜，而且奶香浓郁，冰皮口感Q糯，整个味道让人感觉食指大开。”
所属分类： 烘焙   中秋  

芝士冰皮月饼的用料

冰皮

糯米粉 65g 糯米粉 65g
澄面 25g 澄面 25g
糖 35g 糖 35g
色拉油 25g 色拉油 25g

馅料

细砂糖 25g 细砂糖 25g
低筋面粉 50g 低筋面粉 50g
淡奶油 20g 淡奶油 20g
黄油 35g

果馅

榴莲肉 250g 榴莲肉 250g
吉利丁片 5g 吉利丁片 5g
细砂糖 30g 细砂糖 30g

芝士冰皮月饼的做法

#芝士冰皮月饼的做法图解2

步骤1

冰皮材料中的粉类材料混合过筛。
#芝士冰皮月饼的做法图解3

步骤2

加入细砂糖、色拉油、炼乳。
#芝士冰皮月饼的做法图解4

步骤3

牛奶加热，煮至边缘冒小泡，约80度。
#芝士冰皮月饼的做法图解5

步骤4

将牛奶分2-3次加入，搅匀。
#芝士冰皮月饼的做法图解6

步骤5

过筛面糊，放入蒸锅、大火蒸30分钟（热水放）。
#芝士冰皮月饼的做法图解7

步骤6

放入厨师机搅拌散热。
#芝士冰皮月饼的做法图解8

步骤7

饼皮降温到70度内，再倒入保软酶。。
#芝士冰皮月饼的做法图解9

步骤8

搅拌至能出薄膜，延展性会更好，装入保鲜袋，放凉。
#芝士冰皮月饼的做法图解10

步骤9

制作芝士奶黄馅料，蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器打发至能划八字。
#芝士冰皮月饼的做法图解11

步骤10

加入到过筛好的低筋面粉中，搅匀。
#芝士冰皮月饼的做法图解12

步骤11

牛奶+淡奶油，加热，煮至冒泡。
#芝士冰皮月饼的做法图解13

步骤12

分多次加入到面糊中。
#芝士冰皮月饼的做法图解14

步骤13

回炉重煮，煮至能成团。密封冷藏保存待用。
#芝士冰皮月饼的做法图解15

步骤14

黄油和奶油致死提前室温软化，用电动打蛋器打至混合。
#芝士冰皮月饼的做法图解16

步骤15

用打蛋器搅打奶黄馅料，分2次加入到奶酪混合物中一起搅打。芝士奶黄馅制作完成后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
#芝士冰皮月饼的做法图解17

步骤16

榴莲翻炒，炒至金黄色。
#芝士冰皮月饼的做法图解18

步骤17

吉利丁片泡软后沥水，加入到榴莲中拌匀。
#芝士冰皮月饼的做法图解19

步骤18

温热的时候加入乳化黄油，拌匀。
#芝士冰皮月饼的做法图解20

步骤19

把馅料挤入模具中，放入冷冻。
#芝士冰皮月饼的做法图解21

步骤20

果馅脱模，芝士奶黄馅包裹果馅。
#芝士冰皮月饼的做法图解22

步骤21

再用饼皮包裹馅料。
#芝士冰皮月饼的做法图解23

步骤22

月饼模具粘上熟糯米粉，把包裹好的饼皮月饼放入模具，压膜。
#芝士冰皮月饼的做法图解24

步骤23

做好的月饼马上就可以吃啦！放冰箱冷冻保存，可放置一个月。

芝士冰皮月饼的烹饪技巧


1.没有厨师机可以用手揉，借助刮板按压。2.煮馅料的时候，建议使用电陶炉，明火也可以但要小火。3.果馅冻不硬，是由于冰箱不够冻。4.饼皮可以根据自己喜欢加入果蔬粉或者色素。5.保软酶可以不加，但不能多加。 -使用的厨具：电烤箱、煮锅

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