预热中秋之~~【三色馅广式月饼】

“继冰皮月饼后继续挑战广式月饼 这次要学着自己DIY月饼馅月饼模具为75头”
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预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的用料

主料

中筋面粉 100g 中筋面粉 100g
转化糖浆 75g 转化糖浆 75g
色拉油 25g

辅料

大白芸豆 250克 大白芸豆 250克
色拉油 85克 色拉油 85克

配料

蛋黄 一个 蛋黄 一个

预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法

#预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法图解2

步骤1

白芸豆洗净后用清水浸泡过夜
#预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法图解3

步骤2

浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱
#预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法图解4

步骤3

轻松的将白芸豆的外皮撕掉
#预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法图解5

步骤4

撕掉外皮的白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时
#预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法图解6

步骤5

炖好的白芸豆十分酥烂
#预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法图解7

步骤6

将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒
#预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法图解8

步骤7

一直用中小火翻炒,分次加入色拉油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚
#预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法图解9

步骤8

当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了
#预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法图解10

步骤9

将做好的白芸豆馅分为三份,一份与10ml抹茶粉混合,揉搓均匀即成绿茶馅;另一分与5ml咖啡粉、5ml可可粉混合,揉搓均匀即成摩卡馅;剩下的是原味白芸豆馅
#预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法图解11

步骤10

将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀
#预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法图解12

步骤11

倒入面粉及奶粉
#预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法图解13

步骤12

用刮刀拌至絮状后,揉成面团。包上保鲜膜静置1个小时
#预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法图解14

步骤13

将饼皮与馅料按3:7的比例分好(也可按2:8的比例)75克的月饼:皮22克、馅53克
#预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法图解15

步骤14

手掌上沾少许面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把馅料放在面团中间
#预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法图解16

步骤15

用手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料
#预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法图解17

步骤16

直到把馅料完全包裹住,用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体。在面团表面拍上少许面粉,将月饼模直接按在烤盘上
#预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法图解18

步骤17

将月饼模套在圆柱形面团上。用力按下后,压出月饼花纹,轻轻提起月饼模子,就可以了
#预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法图解19

步骤18

做好月饼,三种馅料各做三个
#预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法图解20

步骤19

在月饼表面喷点水,放入200度预热烤箱。烤5分钟左右,月饼表面花纹定型后,取出,在表面刷上蛋黄加蛋白的蛋黄液
#预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法图解21

步骤20

继续入烤箱,烘烤15分钟左右,饼皮均匀上色即可

预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的烹饪技巧


1、皮和馅的比例是2:8,也可3:7。建议新手先用3:7,相对好包一些; 2、包裹过程中,注意力度控制,尽量使饼皮厚薄均匀,不露馅; 3、也可在饼皮上盖一层保鲜膜,用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料,这样饼皮厚度比较均匀; 4、可以将月饼胚直接放在烤盘上,烤盘上不需要抹油; 5、刚烤好的月饼外皮比较硬,需密封起来等2-3天的回油期,等表面返油变软就好了。 -使用的厨具:电烤箱、炒锅

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