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预热中秋之~~【三色馅广式月饼】
“继冰皮月饼后继续挑战广式月饼 这次要学着自己DIY月饼馅月饼模具为75头”
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预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法
步骤1
白芸豆洗净后用清水浸泡过夜
步骤2
浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱
步骤3
轻松的将白芸豆的外皮撕掉
步骤4
撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时
步骤5
炖好的白芸豆十分酥烂
步骤6
将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒
步骤7
一直用中小火翻炒，分次加入色拉油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚
步骤8
当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了
步骤9
将做好的白芸豆馅分为三份，一份与10ml抹茶粉混合，揉搓均匀即成绿茶馅；另一分与5ml咖啡粉、5ml可可粉混合，揉搓均匀即成摩卡馅；剩下的是原味白芸豆馅
步骤10
将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀
步骤11
倒入面粉及奶粉
步骤12
用刮刀拌至絮状后，揉成面团。包上保鲜膜静置1个小时
步骤13
将饼皮与馅料按3：7的比例分好（也可按2：8的比例）75克的月饼：皮22克、馅53克
步骤14
手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把馅料放在面团中间
步骤15
用手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料
步骤16
直到把馅料完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体。在面团表面拍上少许面粉，将月饼模直接按在烤盘上
步骤17
将月饼模套在圆柱形面团上。用力按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子，就可以了
步骤18
做好月饼，三种馅料各做三个
步骤19
在月饼表面喷点水，放入200度预热烤箱。烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄加蛋白的蛋黄液
步骤20
继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的烹饪技巧
1、皮和馅的比例是2：8，也可3：7。建议新手先用3：7，相对好包一些； 2、包裹过程中，注意力度控制，尽量使饼皮厚薄均匀，不露馅； 3、也可在饼皮上盖一层保鲜膜，用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料，这样饼皮厚度比较均匀； 4、可以将月饼胚直接放在烤盘上，烤盘上不需要抹油； 5、刚烤好的月饼外皮比较硬，需密封起来等2-3天的回油期，等表面返油变软就好了。 -使用的厨具：电烤箱、炒锅
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