五彩冰皮月饼

“当初想偷懒,不想自己配冰皮粉,于是直接淘宝了冰皮月饼粉,这是我最大的失误,买了二个不同牌子的,各种难吃,甜腻而且香精味浓重。只能全扔了,老老实实的买了粘米粉,糯米粉和澄粉,重新来过,试了很多配方,做了三天,有的做出来皮干有的做出来稍稀,下面这个方子是我觉得比较合适的,其实你也可以根据自己的喜好做些变动。按以下配方的量做出来,50克大小的月饼可以做12-16个”
所属分类: 糕点   小吃   冰品  

五彩冰皮月饼的用料

主料

糯米粉 60克 糯米粉 60克
澄面 30克 澄面 30克

辅料

牛奶或果汁、蔬菜汁 160克 牛奶或果汁、蔬菜汁 160克
咸蛋黄 12只

五彩冰皮月饼的做法

#五彩冰皮月饼的做法图解2

步骤1

我计划做莲蓉咸蛋黄的冰皮月饼,莲蓉是自己用莲子炒制的,250克莲子用水煮烂,然后用食物料理机再次打磨后放入不粘锅,加糖、黄油炒干就可邓。
#五彩冰皮月饼的做法图解3

步骤2

冰皮配的水,我是用自己熬的黑莓酱加了牛奶后调的,调好的汁中加20克植物油、糖粉(如果你是嗜甜如命的重口味,可以多加点,还可以再加炼乳什么的),搅均.
#五彩冰皮月饼的做法图解4

步骤3

加入澄粉(小麦淀粉)、粘米粉、糯米粉
#五彩冰皮月饼的做法图解5

步骤4

搅拌至顺滑无颗粒,静置10分钟左右(其实就是为了让没搅开的粉粒化开)如果你已经搅拌了蛮长的时间并且没看到有任何颗粒,就不用再放10分钟了==,搅好后放入蒸锅中,中大火蒸制15-20分钟
#五彩冰皮月饼的做法图解6

步骤5

备小锅,炒制15克糯米粉做手粉(防粘手用的),炒到微微发黄就好了.
#五彩冰皮月饼的做法图解7

步骤6

在蒸冰皮的同时,包蛋黄馅。冰皮和馅的比例我是按25克:25克做的,对新手来说,这样比较容易点。
#五彩冰皮月饼的做法图解8

步骤7

我的一个咸蛋黄就已经有15克了,所以外面包的一层莲蓉用了10克。用莲蓉裹住蛋黄
#五彩冰皮月饼的做法图解9

步骤8

冰皮粉在蒸过程中,最好搅拌一次,蒸到最后全部凝固微微透明就算完工了。
#五彩冰皮月饼的做法图解10

步骤9

将蒸好的冰皮放凉后揉啊揉啊,揉成光滑的面团
#五彩冰皮月饼的做法图解11

步骤10

将冰皮分成25克左右每个的小剁子,揉圆,按扁(说到这插一句,其实不一定量要非常准确,不超过25克就行了,多少根据你馅的情况可以自己调整,我做的时候有的蛋黄体积太大,所以冰皮的量我就减少了点)
#五彩冰皮月饼的做法图解12

步骤11

冰皮捏成中间薄两边稍厚的皮包住馅,慢慢向上推,裹成圆球
#五彩冰皮月饼的做法图解13

步骤12

将做好的圆球,放入月饼模子中按压
#五彩冰皮月饼的做法图解14

步骤13

圆球可以滚点手粉,记得在月饼模子上也刷点手粉,最后脱模,大功告成了!!!
#五彩冰皮月饼的做法图解15

步骤14

中间好大一颗蛋黄,淡淡的清甜和果香夹杂着咸蛋黄的咸鲜,让人惊艳的好吃

五彩冰皮月饼的烹饪技巧


使用的厨具:模具锅、不粘锅、蒸锅

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