多彩冰皮月饼

“明天就是中秋节了，真的是归心似箭，特意赶做一款月饼带回老家看父母，祝愿天下儿女与父母都能阖家团圆，美满幸福快乐！这次做了绿豆沙馅的冰皮月饼，绿豆具有清热消暑，利水解毒的作用，节日吃的油腻食物太多，那就让绿豆来帮助下祛祛体内的毒素吧。我这次增加了澄粉的比例，使冰皮看上去更加的具有透与Q感，同时添加了多色果味粉作为色素，冰皮更是显得可爱粉嫩，更能够给节日增添点气氛这款。最后再一次祝愿美食天下的朋友们中秋国庆节快乐！”
所属分类：小吃常见菜式节日习俗传统美食中秋月饼

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

多彩冰皮月饼的用料

主料

糯米粉 70克	糯米粉 70克
澄粉 100克	澄粉 100克
蜜桃粉、草莓粉与可可粉各适量	蜜桃粉、草莓粉与可可粉各适量

辅料

白糖 30克	白糖 30克
糕粉（炒熟的糯米粉）适量

多彩冰皮月饼的做法

步骤1

先做绿豆沙【原料】绿豆250克、玉米油20ml、白糖50克（根据个人喜好添加）

步骤2

绿豆拣去杂质，洗干净，放入电高压锅内加水没过绿豆一手指节，同时加入白糖，一起压30分钟；

步骤3

煮熟的绿豆已完全吸干水份，直接压成泥就可以做成绿豆糕了。

步骤4

将熟绿豆分次装进保鲜袋，用擀面杖压成绿豆泥，（有搅拌机则更省时省力），可以再过一遍筛网，那样绿豆沙的口感则更细腻；

步骤5

辗压好的绿豆泥，此时可以直接当馅料，不过口感细腻感会差些；

步骤6

因为是做绿豆沙馅，为了使口感更加的细腻，故加了玉米油进行炒制，油要分次加入，每次炒至油与馅完全混合，才加入余下的。

步骤7

加了油炒好的绿豆沙，比没有加油时的更有光泽，口感也更加的细腻；

步骤8

戴上一次性手套，将绿豆沙泥分割成所需的大小份量，滚圆，绿豆沙馅就做好了。

步骤9

如果再来个造型，就变成绿豆糕了，可以直接食用

步骤10

【冰皮的制作方法】取一个干净的不锈钢盘，将所有粉类混合过筛，然后倒入牛奶，加入玉米油与白糖，并充分搅拌均匀无粉粒，成稀糊状，静置30分钟；

步骤11

将粉浆置开水锅上大火蒸30分钟至熟（时间视粉浆多少而定，可用一根筷子插进去，抽出来没有白粉浆即为熟）；

步骤12

蒸好的面糊表面很有光泽的，然后用筷子将面糊使劲搅拌到顺滑，若拌不匀的，待放凉之后再充分揉和（戴上一次性手套更好操作），就成冰皮了，

步骤13

揉好的冰皮，很光滑且有弹性；

步骤14

将面团分为四粉，其中三粉分别加入适量蜜桃粉、草莓粉与可可粉，并揉匀成四色面团。

步骤15

如果不想做纯色的，将各种颜色取适量，然后混合在一起，差圆，即成了冰皮，这次用了100克的月饼模，共做了11个，皮料与馅料分别为50克：50克，没有个个都称重，就凭手感，估算的。

步骤16

取一个皮料按扁如图所示；

步骤17

包入一个绿豆沙馅料；

步骤18

双手配合从下往上推，直至收口，滚圆，即成月饼胚因为冰皮很有弹性，比较好包的。

步骤19

月饼模用少许糕粉摇匀，然后再将多余的粉磕出来，防止月饼粘模具，将月饼胚放入模具内轻轻压实压平口；

步骤20

将模具倒放于案板上，轻轻推动手柄，月饼就脱模出来了，月饼上多余的粉可以用小刷子轻轻扫去，则更美观。

步骤21

做好的多彩月饼，放冰箱冷藏数小时口感更佳。

步骤22

可以进行下简易包装，也是赠送亲朋的好礼哦

多彩冰皮月饼的烹饪技巧

1、绿豆沙可以用水洗沙的方法，不过那样水份比较多，炒干水份需要比较长时间，但口感会更加的细腻。我买的是带壳绿豆，为了不浪费粮食，我就用高压锅直接加适量水刚好能煮烂，直接压烂再略炒即可，不过颜色上就会稍暗些，口感也比水洗豆沙逊色。2、糕粉的制作，将适量糯米粉置于炒锅上慢火炒至微黄即可。3、凡是能出沙的豆类都可以制作月饼的馅料。4、冰皮月饼不宜于常温下保存，最好于两天食完。最好的方法是放冰箱里冷藏或冷冻，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格， -使用的厨具：电压力锅、蒸锅