杭州传统名菜——西湖醋鱼

“西湖醋鱼是杭州传统名菜，“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。西湖醋鱼一般选用鲜活西湖草鱼为主料，要先在鱼笼饿养两三天，排泄肠内杂物而去除泥土腥味，烹制火候要恰到好处，肉质要保持鲜嫩，最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上，撒上姜末，酸甜可口，非常鲜嫩美味！”
所属分类： 热菜   常见菜式   中式菜系   浙菜   淮扬菜  

杭州传统名菜——西湖醋鱼的用料

主料

草鱼 1条（1斤半左右）

辅料

绍酒 50克 绍酒 50克
湖羊酱油 75克 湖羊酱油 75克
生姜 适量 生姜 适量

杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法

#杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法图解2

步骤1

将草鱼破肚洗净
#杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法图解3

步骤2

开始改刀，有7刀半之说，第一刀将鱼对开成两片，先将带骨片的鱼片斜切五刀，其中第三刀要切断，再将另一片不带骨的鱼片朝下，竖向45度切第七刀，最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。
#杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法图解4

步骤3

锅里水烧开，放几片姜片去腥，放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟，再关火焖1分钟。
#杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法图解5

步骤4

将鱼捞出摆入盘中
#杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法图解6

步骤5

生姜切成细末
#杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法图解7

步骤6

锅中留一些刚才煮鱼的汤水，加入浙醋
#杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法图解8

步骤7

加入绍酒
#杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法图解9

步骤8

加入酱油
#杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法图解10

步骤9

加入白砂糖，搅拌至完全溶化
#杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法图解11

步骤10

再加入水淀粉勾芡
#杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法图解12

步骤11

汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。
#杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法图解13

步骤12

将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即成。

杭州传统名菜——西湖醋鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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