最爱的广式月饼---【蛋黄莲蓉月饼】

“现在，每当离中秋还有一个多月的时候，各大商场和超市就会摆满了各种各样让人眼花缭乱的月饼礼盒，有的几百，有的几千，就是散装的也不便宜，而且主要的是，外表无比豪华无比靓丽，但其实月饼并不怎么样，所有的工夫几乎都是花在包装上了。所以中秋节，亲手为自己的家人和朋友做上一份月饼，是件非常必须而幸福的事情。月饼的制作看起来好象很麻烦，如果分开步骤的话，其实一点也不复杂。转化糖浆和莲蓉馅都是提早就准备好的，做的时候只要和好饼皮就可以操作了。（下面的用量5个100克的、10个50克的，如果都做100克的，就是10个，如果都做50克的，就是20个）广式的蛋黄莲蓉月饼，一直是我的最爱，所以月饼处女秀自然是非它莫属。这是我第一次学做月饼，而且是在中秋的前两天才做的，因为时间的关系，所以拖到了节后才发布菜谱。”
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数小时耗时
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最爱的广式月饼---【蛋黄莲蓉月饼】的用料

主料

低粉 200克	低粉 200克
枧水 2克	枧水 2克

辅料

莲蓉馅 600克	莲蓉馅 600克
蛋黄水适量

最爱的广式月饼---【蛋黄莲蓉月饼】的做法

步骤1

（一）先和月饼皮：称量好转化糖浆。

步骤2

加入枧水和花生油，搅拌均匀。

步骤3

筛入低粉。

步骤4

先用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态。

步骤5

然后用手团成团，包上保鲜膜，视情况，入冰箱冷藏2个小时。（不要像作馒头那样去揉面，团成光滑的面团的可以）

步骤6

蛋黄可提前用食用油浸泡半小时，去腥。然后沥干，用厨房纸轻轻擦去上面的油，放入烤箱烤6到8分钟。（因为开始没有打算要做月饼，也就没有自己腌制这么多的咸鸭蛋，这个是菜市场买回来的生的咸鸭蛋，如果是买那种可直接使用的处理好的咸蛋黄，就不用这些步骤了）

步骤7

（二）包月饼馅：准备好莲蓉。

步骤8

（以大个100可的为例）：把月饼皮分成30克一个揉圆，莲蓉分为60个一克揉圆。各5个。

步骤9

把莲蓉馅的中间挖个洞，放入一颗蛋黄。

步骤10

收口，揉圆。

步骤11

（三）开始做月饼：取一份月饼皮放在手掌中心，按扁。

步骤12

放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。

步骤13

放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。

步骤14

推到上面后，收口，揉圆。

步骤15

把包好的月饼放入模具里，用手稍微的按一下。（在放入模具之前，模具里装入少许干粉，摇一摇，让它们留在花片和边缘上，然后倒出多余的粉，这样不粘模）

步骤16

先把月饼模倒扣在烤盘里，用力压出花纹后小心的退出，把月饼扣在铺有锡纸的烤盘里。

步骤17

依次做好。

步骤18

放入预热好的烤箱180度，10分钟。

步骤19

月饼进烤箱以后，来准备一份蛋黄水。（关于这个蛋黄水，我看前辈们一般是2种做法，有的是一个蛋黄加一汤勺蛋清，有的是一个蛋黄加一汤勺清水，我个人是这么想的，因为蛋清是粘的，所以加清水的应该更好刷一些，所以我的蛋黄水是1个蛋黄加1汤勺清水）

步骤20

分钟以后，月饼的表面已经干了，这时候拿出来稍微晾凉一下，再轻轻的、薄薄的，给月饼刷上一层蛋黄水。（拿出来的时候很烫，如果不晾凉一下，蛋黄水一刷上去就会干掉，涂不均匀的话，那样月饼表面就不够漂亮了）

步骤21

再次放入烤箱烘烤10分钟左右至月饼上色即可。（具体时间依据自家烤箱习性为准）

步骤22

另外做的10个小月饼。（10个摆起来不好看，所以被我拿掉了一个，因为小月饼是50克的，所以蛋黄我是用半个）

最爱的广式月饼---【蛋黄莲蓉月饼】的烹饪技巧

诗心片语：1：关于咸蛋黄，有的是不烤直接包进去的，我因为没经验，有点怕烤不熟，所以事先烤了一下。2：我的蛋黄不是自己腌制的，是菜场买回来的生的咸鸭蛋，所以要在油里浸泡半小时去腥。如果是买的可直接使用的已经处理好的咸蛋黄，就不用了。3：烤制的时间依据自家的烤箱为准。第一次烤出来的时候要确保月饼表面已经干了，不然，刷蛋黄水的时候会把月饼的花纹刷糊掉。而且刚从烤箱拿出来的时候不要刷，要稍微晾凉一会，以免趁热刷上去，蛋黄熟掉，导致月饼表面不光滑。4：刚烤出来的月饼表皮比较硬，不适合立即食用，待冷却以后，装入保鲜盒里，回油2、3天再食用。（我这个是前天做的，回油还算可以，因为明天就是中秋节了，所以不管回没回好，只能先拿出来拍照了，呵呵）5：在品尝月饼时，可搭配一壶花茶、绿茶、乌龙茶等清淡的茶;最好喝点醋酸饮料或酸性饮品帮助消化，可去油腻。 -使用的厨具：电烤箱