广式香肠月饼

“乍一看到香肠月饼，眼前一下子就亮了。冰箱里正有香肠，原本打算用来做蛋糕，没想到先是乳酪，后是月饼，一直排不上档期。趁着月饼节，做个香肠月饼也不错。广味的香肠配广式月饼，想必正好合适。香肠事先蒸熟，切丁的时候尽量剔除一些肥的部分，配料里面还有糖膘肉，不会不够油润。烘烤之后，发现这配方真是油润，馅料里的油好像已经渗透进饼皮里，刚刚出炉，看起来就已经显得足够油润了。切开来，看着也不错，颗颗肉粒，很有料的样子。。。。”
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广式香肠月饼的用料

主料

低筋粉 80克 低筋粉 80克
转化糖浆 55克 转化糖浆 55克

辅料

白糖 27克 白糖 27克
熟面粉 25克 熟面粉 25克
核桃 10克 核桃 10克
花生 15克 花生 15克
南瓜子仁 15克 南瓜子仁 15克
半边梅 15克 半边梅 15克
圣女果干 10克 圣女果干 10克
白酒 2克 白酒 2克
盐 1克 盐 1克

广式香肠月饼的做法

#广式香肠月饼的做法图解2

步骤1

饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：白糖27克，玉米油5克，熟面粉25克，冰肉60克，核桃10克，瓜子仁10克，花生15克，芝麻10克，南瓜子仁15克，广味香肠25克，半边梅15克，糖渍橘皮丁15克，圣女果干10克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉少许，盐1克，水5克
#广式香肠月饼的做法图解3

步骤2

将所有果干切丁。
#广式香肠月饼的做法图解4

步骤3

香肠煮熟切丁，
#广式香肠月饼的做法图解5

步骤4

所有果仁烤熟切碎。
#广式香肠月饼的做法图解6

步骤5

将果干，果仁，香肠倒入大碗，混合均匀。
#广式香肠月饼的做法图解7

步骤6

加入糖，冰肉，盐，五香粉，糖玫瑰，混合均匀。
#广式香肠月饼的做法图解8

步骤7

加入熟面粉，抓匀。
#广式香肠月饼的做法图解9

步骤8

加入油，酒，水，反复抓捏，
#广式香肠月饼的做法图解10

步骤9

直至能成团状。
#广式香肠月饼的做法图解11

步骤10

饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
#广式香肠月饼的做法图解12

步骤11

将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
#广式香肠月饼的做法图解13

步骤12

分别将皮馅分割成10等分。
#广式香肠月饼的做法图解14

步骤13

取一块饼皮，按扁，放入馅料。
#广式香肠月饼的做法图解15

步骤14

包起，收口。
#广式香肠月饼的做法图解16

步骤15

逐个包好，搓圆。
#广式香肠月饼的做法图解17

步骤16

放入撒粉的模具中，
#广式香肠月饼的做法图解18

步骤17

压实。
#广式香肠月饼的做法图解19

步骤18

扣出。
#广式香肠月饼的做法图解20

步骤19

摆入烤盘中，表面喷水。
#广式香肠月饼的做法图解21

步骤20

放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
#广式香肠月饼的做法图解22

步骤21

取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
#广式香肠月饼的做法图解23

步骤22

表面金黄，出炉。

广式香肠月饼的烹饪技巧


制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 -使用的厨具：电烤箱

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