奶黄月饼

“一直想做奶黄月饼，只是因为有一包吉士粉。一直想着怎么把它解决掉，这下可好，一下子去掉一半。不过，有点出乎意外的是，烘烤后月饼的花纹消失了，不知道是因为把椰浆换做了牛奶还是因为面团水分有点多。看着这月饼，忽然想到君之在他的奶油皮月饼中说，奶油皮月饼的花纹不会像广式月饼那样有清晰的花纹。不过这花纹也太不清晰了。”
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奶黄月饼的用料

主料

奶粉（馅） 40克 奶粉（馅） 40克
玉米淀粉（馅） 85克 玉米淀粉（馅） 85克
黄油（馅） 110克 黄油（馅） 110克
淡奶油（馅） 90克 淡奶油（馅） 90克

辅料

奶粉（皮） 20克 奶粉（皮） 20克
玉米淀粉（皮） 43克 玉米淀粉（皮） 43克
炼乳（皮） 25克 炼乳（皮） 25克
白砂糖（皮） 45克 白砂糖（皮） 45克
牛奶（皮） 45克

奶黄月饼的做法

#奶黄月饼的做法图解2

步骤1

准备奶黄馅材料
#奶黄月饼的做法图解3

步骤2

将吉士粉，奶粉，玉米淀粉倒入大碗，拌匀
#奶黄月饼的做法图解4

步骤3

加入炼乳，拌匀
#奶黄月饼的做法图解5

步骤4

加入黄油，拌匀
#奶黄月饼的做法图解6

步骤5

加入白砂糖，拌匀
#奶黄月饼的做法图解7

步骤6

加入淡奶油，拌匀
#奶黄月饼的做法图解8

步骤7

加入牛奶
#奶黄月饼的做法图解9

步骤8

拌成顺滑无颗粒的糊状
#奶黄月饼的做法图解10

步骤9

锅中水烧开后，将奶黄糊放入锅中，用中小火蒸30分钟，其间搅拌3次
#奶黄月饼的做法图解11

步骤10

蒸好的奶黄馅，放凉待用
#奶黄月饼的做法图解12

步骤11

准备奶黄饼皮用料
#奶黄月饼的做法图解13

步骤12

将奶粉，吉士粉，玉米淀粉和面粉倒入大碗混合均匀
#奶黄月饼的做法图解14

步骤13

加入炼乳，搅拌均匀
#奶黄月饼的做法图解15

步骤14

加入黄油，搅拌均匀
#奶黄月饼的做法图解16

步骤15

加入白糖，拌匀
#奶黄月饼的做法图解17

步骤16

加入淡奶油，拌匀
#奶黄月饼的做法图解18

步骤17

加入牛奶
#奶黄月饼的做法图解19

步骤18

揉成面团
#奶黄月饼的做法图解20

步骤19

将馅料和饼皮分别掐成15克左右的剂子
#奶黄月饼的做法图解21

步骤20

将饼皮按扁，放入奶黄馅
#奶黄月饼的做法图解22

步骤21

包起来
#奶黄月饼的做法图解23

步骤22

收口搓圆，逐个做好
#奶黄月饼的做法图解24

步骤23

将做好的饼坯放入模具中
#奶黄月饼的做法图解25

步骤24

扣在案台上压出花型
#奶黄月饼的做法图解26

步骤25

将压好花型的月饼放入烤盘
#奶黄月饼的做法图解27

步骤26

表面刷蛋液，放入预热200度的烤箱，烤约10分钟
#奶黄月饼的做法图解28

步骤27

表面金黄出炉

奶黄月饼的烹饪技巧


如果烤10分钟后着色不够理想，可以转上火继续烤3-5分钟，表面呈金黄色出炉。烤箱温度需根据自家情况调节 -使用的厨具：电烤箱、蒸锅

上传我做的这道菜

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