秘制红烧肉

“红烧肉应该是属于上海菜。提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。 正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清 楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。 　　     “黄州好猪肉，价贱如粪土，          富者不肯吃，贫者不解煮。          慢著火，少著水，          火候足时它自美。          每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”   从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！”
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秘制红烧肉的用料

主料

带皮五花肉 400g

辅料

葱 15g 葱 15g
冰糖 15g 冰糖 15g
桂皮 2g 桂皮 2g
豆腐乳汁 10ml 豆腐乳汁 10ml
花生油 25ml 花生油 25ml
李锦记蚝油 5ml

秘制红烧肉的做法

#秘制红烧肉的做法图解2

步骤1

五花肉洗净3厘米见方的块。
#秘制红烧肉的做法图解3

步骤2

葱切段，姜切片。
#秘制红烧肉的做法图解4

步骤3

热锅下油，放入冰糖。
#秘制红烧肉的做法图解5

步骤4

小火炒出糖色。
#秘制红烧肉的做法图解6

步骤5

放入五花肉。
#秘制红烧肉的做法图解7

步骤6

翻炒上糖色。
#秘制红烧肉的做法图解8

步骤7

加入酱油。
#秘制红烧肉的做法图解9

步骤8

翻炒出香味。
#秘制红烧肉的做法图解10

步骤9

加入适量清水，放入葱段、姜片。
#秘制红烧肉的做法图解11

步骤10

加入八角和桂皮。
#秘制红烧肉的做法图解12

步骤11

再加入腐乳汁。
#秘制红烧肉的做法图解13

步骤12

炒匀大火烧开。
#秘制红烧肉的做法图解14

步骤13

盖盖转小火炖1小时20分钟。
#秘制红烧肉的做法图解15

步骤14

开盖转大火收汁，再加李锦记蚝油和盐调味炒匀出锅即可。

秘制红烧肉的烹饪技巧


猪肉一定要用带皮的五花肉来做，这样才好吃。蚝油最后再放，放早了会破坏蚝油的鲜味。盐不要多放，会抢味。 -使用的厨具：炒锅

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