香辣水煮鱼

“其实水煮鱼也没有我们想象的那么难做,只是片鱼片需要点技术。熟能生巧嘛,联系两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了!水煮鱼的步骤我拍得比较多,主要是想让大家看得更清楚每一步的做法,学会这道菜以后,我们就可以再家里做香辣过瘾的水煮鱼啦!干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣,我选用的是微辣的干红辣椒,如果您家里的干红辣椒是特辣的那种,就减少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根据自己的喜好酌情添加哦!”
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香辣水煮鱼的用料

主料

草鱼 一条 草鱼 一条
藤椒 20克 藤椒 20克
干红辣椒 60克

辅料

香叶 2片 香叶 2片
丁香 十几粒 丁香 十几粒
10片 10片
葱白 一段 葱白 一段
白酒 2勺

香辣水煮鱼的做法

#香辣水煮鱼的做法图解2

步骤1

草鱼一条,鱼的个头越大越好,个大的鱼肉质厚实,片出来的鱼片也更完整美观些哦!
#香辣水煮鱼的做法图解3

步骤2

草鱼宰杀后清洗干净,去头去尾,沿着鱼的脊柱骨切开,将鱼片切两片。
#香辣水煮鱼的做法图解4

步骤3

然后将鱼排片下来。
#香辣水煮鱼的做法图解5

步骤4

片好的鱼肉。
#香辣水煮鱼的做法图解6

步骤5

为了防止鱼肉滑动不好片鱼片,可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾,这样鱼肉不会来回滑动,片鱼片的时候就方便多了。
#香辣水煮鱼的做法图解7

步骤6

右手持刀左手按压在鱼肉上,轻轻的片下鱼片,刀要十分锋利。小心别切刀手。
#香辣水煮鱼的做法图解8

步骤7

鱼片片得越薄越好,越薄的鱼片也越有韧劲,不会轻易断。
#香辣水煮鱼的做法图解9

步骤8

片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质,淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。
#香辣水煮鱼的做法图解10

步骤9

淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后,加入2勺米酒,5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清,加了蛋清后汤会变得浑浊,放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。
#香辣水煮鱼的做法图解11

步骤10

鱼头和鱼排骨剁块,同样清洗干净无杂质。
#香辣水煮鱼的做法图解12

步骤11

黄豆芽和莴笋各150克。
#香辣水煮鱼的做法图解13

步骤12

干红辣椒60克。干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣,我选用的是微辣的干红辣椒,如果您家里的干红辣椒是特辣的那种,就减少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦!
#香辣水煮鱼的做法图解14

步骤13

花椒和藤椒各20克。花椒颜色偏红,藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加。
#香辣水煮鱼的做法图解15

步骤14

植物油700克,放到一个小锅里,冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮,小火5-8分钟慢慢爆香。
#香辣水煮鱼的做法图解16

步骤15

然后倒入30克干红辣椒后关火,让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好!
#香辣水煮鱼的做法图解17

步骤16

关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。
#香辣水煮鱼的做法图解18

步骤17

降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒,小火爆香。
#香辣水煮鱼的做法图解19

步骤18

冷水加入鱼头和鱼排,水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。
#香辣水煮鱼的做法图解20

步骤19

黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。
#香辣水煮鱼的做法图解21

步骤20

将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。
#香辣水煮鱼的做法图解22

步骤21

煮鱼头和鱼排的水下入鱼片,不要一次全部将鱼片倒入锅里,开中小火,一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。
#香辣水煮鱼的做法图解23

步骤22

煮熟的鱼片捞出盛在大碗里,将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。
#香辣水煮鱼的做法图解24

步骤23

热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火,不要辣椒籽。
#香辣水煮鱼的做法图解25

步骤24

趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。

香辣水煮鱼的烹饪技巧


我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦! -使用的厨具:煮锅

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