岩耳鹌鹑汤

“岩耳，生长在武陵源景区砂岩绝壁上。《永定县志》载：“岩耳系民间珍品，食中佳肴，并有去热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡，味道鲜美”。”
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岩耳鹌鹑汤的用料

主料

鹌鹑 3只 鹌鹑 3只

辅料

香菇 2个

配料

盐 适量 盐 适量
料酒 2勺 料酒 2勺
姜片 适量

岩耳鹌鹑汤的做法

#岩耳鹌鹑汤的做法图解2

步骤1

取适量新鲜岩耳，温水泡发。
#岩耳鹌鹑汤的做法图解3

步骤2

新鲜鹌鹑3只，洗干净，要掏空内脏，令外放入汤内。
#岩耳鹌鹑汤的做法图解4

步骤3

准备新鲜香菇2个，切片，备用。
#岩耳鹌鹑汤的做法图解5

步骤4

葱切成葱段和葱花。葱段用来煮汤时放入，葱花用来起锅时放入。姜片若干。
#岩耳鹌鹑汤的做法图解6

步骤5

把鹌鹑放入砂锅内，加入冷水，大火烧开，撇去浮沫。
#岩耳鹌鹑汤的做法图解7

步骤6

加入料酒
#岩耳鹌鹑汤的做法图解8

步骤7

加入姜片和葱段
#岩耳鹌鹑汤的做法图解9

步骤8

煮开后，文火炖约20分钟
#岩耳鹌鹑汤的做法图解10

步骤9

放入香菇，和岩耳。并捞出先前放的姜片和葱段。
#岩耳鹌鹑汤的做法图解11

步骤10

放入盐，鸡精，葱花。起锅
#岩耳鹌鹑汤的做法图解12

步骤11

可以美美的享受了。

岩耳鹌鹑汤的烹饪技巧


1.鹌鹑菜场有卖，但杀鹌鹑太残忍，我买的是杀好的放那里的，要当我面杀，实在看不下去。2.姜和葱一点要等开锅以后放，能起到最大的去腥味的作用。3.岩耳不能放的太早，容易烧化掉。在起锅前10分钟放入最为合适。 -使用的厨具：砂锅

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