味极鱿鱼须

“前段时间在亚洲人市场买了袋冰冻鱿鱼须，冻成一坨了，清理冰箱时，把它解冻，手里也没有合适的配料，只有做味极鱿须，这个菜也老家也是挺流行的哦。”
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咸鲜口味
爆工艺
一小时耗时
普通难度

味极鱿鱼须的用料

主料

鱿鱼须约1/2磅

辅料

葱 2根	葱 2根
蒜头 3-4粒	蒜头 3-4粒
娃娃菜 1/2磅

配料

味极酱油适量	味极酱油适量
胡椒粉适量	胡椒粉适量

味极鱿鱼须的做法

步骤1

将葱白切成粒、姜切成丝、蒜剁成茸、辣椒切成圈，娃娃菜洗净，鱿鱼须解冻；

步骤2

焯时加盐1小匙、油2小匙，将娃娃菜焯至断生，然后码在将要出品的碟底，水可不倒；

步骤3

利用刚才焯娃娃菜的水焯鱿鱼须，不要焯太久，须一卷起即可捞上；

步骤4

放葱白、姜丝、蒜茸、辣椒圈，大火爆香；

步骤5

倒入鱿鱼须，迅速兜几下，倒入味极酱油1大匙、糖1/4小匙、撒胡椒粉约1/2小匙、白兰地1小匙，翻炒均匀；

步骤6

炒后收火，再放葱绿，顺手翻几下即可，倒在放了娃娃菜的碟上面。

味极鱿鱼须的烹饪技巧

营养小贴士：一、鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量极低，只有不到1％，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。二、有菜相衬，营养较为均衡；三、烹调方法简单，只是稍爆炒，不上火。技术小贴士：一、在爆炒鱿鱼时最好先焯水，但不要焯太久，稍变色或须一卷曲即可捞起；二、为去腥味可放些姜葱蒜来烹调，如喜欢吃辣，放辣椒或辣椒油等；三、鱿鱼须焯后缩水，如果量不够成碟的话可考虑加青菜垫碟底，如以上做法。 -使用的厨具：炒锅