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东北嘎吧锅
“所谓嘎吧锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味，又因为按照这种做法可以做出很多菜肴，所以称为嘎巴锅系列菜肴。 嘎吧锅菜肴因为要产生嘎巴，所以对原料的选取有一定的要求，比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合，而肉类、土豆、地瓜等含水分少的原料则比较适合。 因为嘎吧锅菜肴需要产生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根据原料的不同，一般高压锅上汽后小火压10－15分钟即可。 但是不用高压锅一样会做出嘎吧。所以火候很重要.”
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东北嘎吧锅的做法
步骤1
排骨和鸡翅一定要用清水洗净后沥干水。
步骤2
准备好蚝油汁和豆鼓。
步骤3
把蚝油和豆豉根据个人口感调成糊。
步骤4
置锅倒入油8成热将排骨入锅稍翻炒变色。
步骤5
转小火倒入老抽和料酒。
步骤6
转中火炒匀。
步骤7
转小火倒入调好的豆豉蚝油汁，然后转中火炖15到20分钟如果想烂一些可以根据喜好调整时间，这个过程如果用高压锅中火10分钟就足够了。
步骤8
炖排骨的中间如果汤少了可以再加，但是不要加太多没到排骨腰处即可。如果想炖的烂一些可以加长烧炖的时间。
步骤9
置锅油7成热时倒入鸡中翅。
步骤10
煎至金黄后捞出备用
步骤11
同第10步
步骤12
置锅中火油5成热下豇豆
步骤13
平铺在锅底
步骤14
转中小火煸熟后捞出备用
步骤15
置锅中火油温5成热把切好的南瓜倒入
步骤16
把南瓜翻炒匀
步骤17
转小火倒入半盘水翻炒匀
步骤18
把鸡翅倒入南瓜内一起翻炒小火闷10分钟
步骤19
把炖好的排骨一起倒入翻匀
步骤20
最后把豇豆放入锅中小火翻炒匀再闷5分钟
步骤21
最后可以放盐，鸡精调一下味。转中火收一下汁不要收完，出了嘎吧就可以关火了东北嘎吧锅的烹饪技巧
ps.这个菜其实是需要东北大酱的，但是我没有，不过用豆鼓和蚝油一样出味道。 用两只锅做这个菜会更快些，省得洗来洗去了。 排骨一定要斩的小块，这样比较容易闷熟，如果块比较大最好多闷炖些时间。 -使用的厨具：平底锅
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