韭菜炒鸡蛋

“韭菜炒鸡蛋是一道很经典的家常菜，也算是一个记忆里的味道吧。韭菜炒鸡蛋真的是很普通、很家常、很有味道的一个菜。不喜欢韭菜炒鸡蛋里软榻的韭菜叶，没有味道的鸡蛋块。那就改良一下；把鸡蛋摊成鸡蛋饼后用来炒韭菜。一般韭菜在炒制过程中特别是调入精盐后容易出水，如果韭菜叶和韭菜茎同时入锅极容易造成韭菜茎熟了，韭菜叶子软榻糊烂。其实炒韭菜时候把韭菜茎与韭菜叶分开入锅，先放韭菜茎稍微翻炒后再放入韭菜叶，这样就可以避免韭菜叶糊烂出水的现象。韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质。中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效。韭菜和鸡蛋同吃能协调阴阳，对身体调补作用明显。养肝的同时使人更具活力。多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂。”
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微辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

韭菜炒鸡蛋的用料

主料

鸡蛋适量

辅料

韭菜适量

配料

精盐适量	精盐适量
生姜适量	生姜适量

韭菜炒鸡蛋的做法

步骤1

韭菜择洗干净控净水，切成长段。

步骤2

鸡蛋液加少许精盐，打散。

步骤3

锅里抹少许油，锅热后倒入适量鸡蛋液。

步骤4

轻轻转动锅，使鸡蛋液摊匀。

步骤5

小火煎制，煎至金黄后翻过来煎制另一面。

步骤6

起油锅，放入辣椒段、姜丝爆香。

步骤7

放入鸡蛋饼、韭菜茎翻炒。

步骤8

放入韭菜叶，翻炒均匀。

步骤9

关火，调入精盐翻炒均匀后即可出锅。

韭菜炒鸡蛋的烹饪技巧

1、鸡蛋液打散，感觉没有蛋清最好，这样摊成的鸡蛋饼厚度均匀，颜色一致。2、摊鸡蛋饼的温度要适中，鸡蛋饼的厚度与锅的温度、油的多少有关。3、韭菜茎与韭菜叶分开入锅、放入韭菜叶后要快速翻炒，防止韭菜叶软烂。4、韭菜在生长期间为了控制虫害，菜农都会喷洒大量农药，因此韭菜要择洗干净，最好是用清水浸泡一段时间。 -使用的厨具：炒锅