家常红烧小鲫鱼

“红烧鲫鱼是在我家餐桌上出现次数最多的一道荤菜。原因是我跟老公都喜欢吃，老公以前怕鲫鱼的刺太多而对它又爱又恨，呵呵，现在是完全接受了，就是再多刺也要吃它个干干净净。这种小一些的鲫鱼，我经常都煎得脆一些再烧，鱼头的部分是酥的，连刺嚼到嘴里都是脆的。所以不用怕鱼小而吃不到肉呢，整个身子都可以吃了去的。”
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家常红烧小鲫鱼的用料

主料

鲫鱼 3条

辅料

姜 适量 姜 适量
干辣椒 适量

配料

盐 适量 盐 适量
花椒 适量 花椒 适量
生抽 适量 生抽 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
醋 适量

家常红烧小鲫鱼的做法

#家常红烧小鲫鱼的做法图解2

步骤1

鲫鱼3条约500克，处理干净
#家常红烧小鲫鱼的做法图解3

步骤2

配料准备好（姜葱，辣椒剪小段，桂皮一块，花椒适量，冰糖2粒
#家常红烧小鲫鱼的做法图解4

步骤3

锅内油完全烧热，冒青烟的那种，下鱼煎
#家常红烧小鲫鱼的做法图解5

步骤4

煎至两面焦黄色
#家常红烧小鲫鱼的做法图解6

步骤5

将姜，辣椒，花椒，桂皮入锅内油中爆出香味
#家常红烧小鲫鱼的做法图解7

步骤6

加没过鱼身的水开始煮（水开后，加生抽1勺，料酒少许，醋少许，冰糖2粒，盐适量）
#家常红烧小鲫鱼的做法图解8

步骤7

待锅内汤汁剩下不多时，加少许鸡精与香葱即可关火起锅。
#家常红烧小鲫鱼的做法图解9

步骤8

装盘

家常红烧小鲫鱼的烹饪技巧


做红烧鱼没放豆瓣酱之类来提色增味（个人不太喜欢豆瓣酱的味，不知为啥）觉得只要鱼煎得够好，入少许生抽，颜色也会很漂亮；不知哪天在哪个网上或是书上看到的，说鲫鱼不能与大蒜一起烧，所以烧鲫鱼一直没有放大蒜。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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