美味初尝试--- 香醉“鹅“肝

“对于美食，无论学习起来多么辛苦或者是困难，我都一样不减自己的热情与执着。我愿意为一个自己想学的食物忙到三更半夜。愿意为某一个知识不厌其烦的去反复了解。在刚开始看到李锦记【揭秘幸福味】的活动的时候，我最想一试的就是这个“香醉鹅肝”。一方面是因为这个菜在平时我从来没有做过，也没有见过，所以很想学习一下。另外也因为很好奇由花雕酒和高粱酒所制作的酒香啫喱入菜，会是怎样一番滋味呢。本来这个菜用的是鹅肝酱，也许因为价格的关系，整个城市都买不到。所以我用了平时食用的鸭肝来代替。或许它的味道比不上鹅肝，但一样很美味。成菜的味道很清香，口感很细腻，闻一闻有花雕酒的香气。”
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美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的用料

主料

鸭肝 250克

辅料

饺子皮 2片 饺子皮 2片
葱白 适量 葱白 适量
枸杞 适量 枸杞 适量
香叶 适量

配料

李锦记天成一味鲜 适量 李锦记天成一味鲜 适量
花雕酒 30毫升 花雕酒 30毫升
清水 40毫升 清水 40毫升
李锦记旧庄蚝油 15g 李锦记旧庄蚝油 15g
细砂糖 5g

美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法

#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解2

步骤1

先做卤鸭肝：鸭肝洗净，在水龙头下小水冲洗10分钟，去除血水。
#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解3

步骤2

准备一晚葱姜水。
#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解4

步骤3

放入鸭肝浸泡2小时。
#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解5

步骤4

浸泡好的鸭肝小心的去掉所有的筋膜。
#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解6

步骤5

准备2片生姜、2根葱白、2片香叶、半个八角、5颗枸杞、几粒花椒，用纱布包包起来。
#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解7

步骤6

小锅中加入适量水，放入香料包，调入适量天成一味鲜。
#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解8

步骤7

调入适量蒸鱼豉油。
#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解9

步骤8

盖上盖子烧开，转小火煮10分钟。
#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解10

步骤9

在煮卤水的同时，来处理鸭肝。锅中加入适量水、2片生姜和2根葱白，再放入去掉筋膜的鸭肝。
#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解11

步骤10

烧开后转中火煮约3分钟，然后捞出鸭肝用温水冲洗掉上面的浮沫。
#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解12

步骤11

再把鸭肝放入煮好的汤汁里。
#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解13

步骤12

盖上盖子，煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。
#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解14

步骤13

制作花雕啫喱：准备好花雕啫喱的原料。（花雕酒30毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、鱼胶片5克）
#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解15

步骤14

清水倒入小锅里，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开。
#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解16

步骤15

倒入容器里，冷却后入冰箱冷藏至凝固。
#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解17

步骤16

制作与调味：冷却后的鸭肝取出切成小块，放入料理杯中。
#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解18

步骤17

搅拌成鸭肝泥。
#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解19

步骤18

用家里可以利用的模具压成形。（我用的是饼干模，用之前在模具内侧抹上一层薄油，便于脱模）
#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解20

步骤19

把香醋汁的调料混合均匀。（李锦记旧庄蚝油15g、保宁醋45ml、细砂糖5g）
#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解21

步骤20

块饺子皮重叠着在锅中煎炸至两面金黄，铺在盘底，在放上整形好的鸭肝，最上面放上切成随意小块的花雕啫喱。
#美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法图解22

步骤21

淋上蚝油香醋汁即可。

美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的烹饪技巧


诗心片语：1：在煮鸭肝时要和冷水一起下锅，这样煮出来的鸭肝口感才细腻。如果等水开后再下入鸭肝，鸭肝会立刻缩水而变得口感涩而紧。2：焯水后的鸭肝放入卤水汤汁里煮开锅即可，不要一直煮。然后焖至变凉，让鸭肝入味。（这时候的鸭肝也就是卤鸭肝，可以取出来切片，蘸着自己喜欢的调料食用）

上传我做的这道菜

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