韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口

“肠粉是粤式餐点的代表之一，是一种非常普遍的街坊美食，以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。物美价廉，老少咸宜，，从不起眼的食肆茶市，到星级酒店，几乎都有供应。在北方这种小吃一般是在酒店早茶才能吃到，每次去吃早茶都是必点的餐食之一，总是琢磨这么好吃的食品是怎么做的。有一次在深圳街头看到早点小摊用蒸箱做，真是使我大开眼界，但是小摊是蒸好粉皮后直接铺入馅料，出锅直接用刮板铲起，浇上料汁，速度很快就做好了，可是没有工具、配方也是望洋兴叹呀。现在来到美食天下使我厨艺大增，家人朋友惊喜连连常有美味安享，哈哈！自己也会做肠粉了，一次成功，由于馅料足，再加上李锦记的上好调料，更是锦上添花，我家大宝、小宝吃的不亦乐乎，管保您看了也是馋涎欲滴，那就行动起来吧相信您也会成功。”
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韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的用料

主料

粘米粉 150克 粘米粉 150克
肉 100克 肉 100克
韭菜 100克

辅料

料酒 5克 料酒 5克
蒸鱼豉油 25克 蒸鱼豉油 25克

韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的做法

#韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的做法图解2

步骤1

材料：大米（粘米）粉150克，澄粉50克，肉100克，虾仁150克，韭菜100克；调料：料酒5克，生抽20克，耗油15克，蒸鱼豉油25克，食用油适量。辅助工具：披萨盘一个，用不锈钢盘应该也可以。
#韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的做法图解3

步骤2

韭菜摘洗干净，我家阳台自种的韭菜其貌不扬，味道好极了。
#韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的做法图解4

步骤3

虾仁挑去虾线。
#韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的做法图解5

步骤4

肉、韭菜、胡萝卜切剁成碎沫，虾切成小段。
#韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的做法图解6

步骤5

胡萝卜、肉放入容器用料酒腌制15分钟。
#韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的做法图解7

步骤6

锅预热加入食用油。
#韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的做法图解8

步骤7

下入腌好肉馅翻炒均匀，加入生抽翻炒均匀。
#韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的做法图解9

步骤8

下入虾仁段迅速翻炒均匀出锅放入容器。
#韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的做法图解10

步骤9

韭菜用稍许食用油润过后加入炒好的肉馅中调拌均匀。
#韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的做法图解11

步骤10

粘米粉、澄粉加入240克（粉的1.2倍）清水搅拌成均匀无颗粒的粉浆。
#韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的做法图解12

步骤11

厨房纸沾点食用油润擦一下披萨盘（不要有油滴）否则蒸出的肠粉皮不光滑有气泡。
#韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的做法图解13

步骤12

舀一勺粉浆倒入披萨盘，转动盘子粉浆均匀铺满盘底。
#韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的做法图解14

步骤13

蒸锅中放入开水，放入披萨盘。
#韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的做法图解15

步骤14

-5分钟后肠粉皮鼓起大泡就蒸熟了。
#韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的做法图解16

步骤15

取出披萨盘底部浸入入凉水中降温，就可以揭下肠粉皮了。
#韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的做法图解17

步骤16

肠粉皮再铺在披萨盘上，铺上调好的韭菜虾仁馅（我放的馅料很足哈），放入蒸锅。
#韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的做法图解18

步骤17

半调羹耗油、1调羹蒸鱼豉油放入调料碗中、一起放入蒸锅上层（也可以用微波炉 叮15秒钟），盖上锅盖大火开锅蒸3分钟虚蒸2分钟。
#韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的做法图解19

步骤18

开盖卷起肠粉。
#韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的做法图解20

步骤19

切成段、浇上耗油豉油料汁，自以为比酒店做得味道好哈。

韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

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