红烧鱼块

“提到粤菜里面的鱼，很多人认为就是清蒸，最能体现粤菜的特色。其实，粤菜里鱼的做法是很多的，如红烧、清蒸、炒球、煎焗、糖醋、还有潮州的鱼饭等等，烹调方式多种多样。所以说，尽管都是鱼，其实适合怎样去烹调，是和鱼的鲜活度、肉质、种类、口感、大小等等因素有关的。特别像一些冰鲜鱼，有时候并不适合清蒸。        市场买了一条很大的冷藏红鲷鱼，因为鱼较大，我把鱼头、鱼腩、鱼肉都分开冷藏了。大的红鲷鱼，可以用来碎煎蒸，大鱼的肉质紧实有弹性，用来红烧也不错。这鱼腩是冷冻过的，就拿来红烧，出来的味道鲜香可口，肉质爽口，味道相当不错。”
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红烧鱼块的用料

主料

红鲷鱼腩 750克

辅料

姜葱 适量 姜葱 适量

配料

生抽 适量 生抽 适量
米酒 适量

红烧鱼块的做法

#红烧鱼块的做法图解2

步骤1

鱼腩一块，去鳞洗净。
#红烧鱼块的做法图解3

步骤2

洗净的鱼腩切大块。
#红烧鱼块的做法图解4

步骤3

大火烧热锅，加油趟均匀，下鱼排好。
#红烧鱼块的做法图解5

步骤4

等鱼的一面煎至金黄后，翻面再把另一面煎黄。
#红烧鱼块的做法图解6

步骤5

等鱼的两面煎至金黄后，炝入米酒，加适量的清水，加生抽，老抽，姜葱大火烧制。
#红烧鱼块的做法图解7

步骤6

盖上锅盖焖几分钟后，加适量的水淀粉勾芡，就可以了。
#红烧鱼块的做法图解8

步骤7

美味的红烧鱼块出锅了。

红烧鱼块的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 8   红烧鱼块的做法步骤

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