红烧鱼块

“提到粤菜里面的鱼,很多人认为就是清蒸,最能体现粤菜的特色。其实,粤菜里鱼的做法是很多的,如红烧、清蒸、炒球、煎焗、糖醋、还有潮州的鱼饭等等,烹调方式多种多样。所以说,尽管都是鱼,其实适合怎样去烹调,是和鱼的鲜活度、肉质、种类、口感、大小等等因素有关的。特别像一些冰鲜鱼,有时候并不适合清蒸。        市场买了一条很大的冷藏红鲷鱼,因为鱼较大,我把鱼头、鱼腩、鱼肉都分开冷藏了。大的红鲷鱼,可以用来碎煎蒸,大鱼的肉质紧实有弹性,用来红烧也不错。这鱼腩是冷冻过的,就拿来红烧,出来的味道鲜香可口,肉质爽口,味道相当不错。”
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红烧鱼块的用料

主料

红鲷鱼腩 750克

辅料

姜葱 适量 姜葱 适量

配料

生抽 适量 生抽 适量
米酒 适量

红烧鱼块的做法

#红烧鱼块的做法图解2

步骤1

鱼腩一块,去鳞洗净。
#红烧鱼块的做法图解3

步骤2

洗净的鱼腩切大块。
#红烧鱼块的做法图解4

步骤3

大火烧热锅,加油趟均匀,下鱼排好。
#红烧鱼块的做法图解5

步骤4

等鱼的一面煎至金黄后,翻面再把另一面煎黄。
#红烧鱼块的做法图解6

步骤5

等鱼的两面煎至金黄后,炝入米酒,加适量的清水,加生抽,老抽,姜葱大火烧制。
#红烧鱼块的做法图解7

步骤6

盖上锅盖焖几分钟后,加适量的水淀粉勾芡,就可以了。
#红烧鱼块的做法图解8

步骤7

美味的红烧鱼块出锅了。

红烧鱼块的烹饪技巧


使用的厨具:炒锅

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/ 8   红烧鱼块的做法步骤

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