酱大棒骨

咸鲜口味
酱工艺
一小时耗时
简单难度

酱大棒骨的用料

主料

猪大棒骨 1根

辅料

葱姜适量

配料

八角适量	八角适量
香叶适量	香叶适量
草果适量	草果适量
酱油适量	酱油适量
盐适量	盐适量

酱大棒骨的做法

步骤1

买回来的猪大棒骨（一般商家都会帮你剁成大段儿）洗净，清水浸泡至少4个小时，中间换水2到3次，至水清；

步骤2

再次洗净，控干水分备用；

步骤3

凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾2、3分钟；

步骤4

捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用；

步骤5

香料材料放进茶包袋备用；

步骤6

另起锅，换清水，加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐，大火煮开，打去浮沫；

步骤7

下入冲洗干净的大棒骨；

步骤8

加入料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。

酱大棒骨的烹饪技巧

1、买放心大棒骨，肉多的那种。当然，就是爱啃骨头，也可以买肉少的，价格更便宜些呢； 2、调料包自己配。也有市售的酱料包，我总觉得味儿太冲，从来不用。自己配的原则就是合自家的口味儿，喜欢什么就用什么，去腥提味儿的目的达到了就行，具体是什么不重要。但八角、大料、桂皮是一定要有的； 3、调味料当然少不了酱油和甜面酱，黄豆酱也可以。我的窍门是加一小勺芝麻酱，别太多，1小勺即可，特别出香——此乃不传之秘； 4、炖煮的时间不要太长，肉烂离骨即可。如今的猪肉都嫩得很，1个小时就差不多了。炖煮时间过长反而会破坏营养。 -使用的厨具：煮锅