鱼头豆腐汤

“和同事一起去菜市场，看到现杀的鱼头还在呼吸，就买一个。13块一斤，我买的比较大接近1.7斤。”
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鱼头豆腐汤的用料

主料

花鲢鱼头 1斤左右 花鲢鱼头 1斤左右
皇帝菜 少许

辅料

香菜 少许

配料

花椒 10~20粒 花椒 10~20粒
香叶 2~3片 香叶 2~3片
生姜 4~8片 生姜 4~8片

鱼头豆腐汤的做法

#鱼头豆腐汤的做法图解2

步骤1

鱼头洗干净，为了鱼皮不粘锅，用少许食盐腌2H（下锅前需用清水反复清洗几次，洗去盐巴，不然会很咸）
#鱼头豆腐汤的做法图解3

步骤2

水豆腐切块，我用的有点多，用了6块儿
#鱼头豆腐汤的做法图解4

步骤3

准备调料
#鱼头豆腐汤的做法图解5

步骤4

准备调料
#鱼头豆腐汤的做法图解6

步骤5

我喜欢吃皇帝菜，所以就备了几跟
#鱼头豆腐汤的做法图解7

步骤6

备好食材后，烧干锅底后加入适量植物油
#鱼头豆腐汤的做法图解8

步骤7

烧热后，加入清洗掉食盐的鱼头（鱼比较大，我只用了一半）
#鱼头豆腐汤的做法图解9

步骤8

小火煎至鱼两边微黄，把鱼拨到四周，中间的油用来微炸姜片、葱段及花椒
#鱼头豆腐汤的做法图解10

步骤9

若炸玩姜片后，剩余油较多，建议换汤锅，把多余的油倒出来。然后加水至没过鱼头，大火烧开小火炖至奶白色
#鱼头豆腐汤的做法图解11

步骤10

加入豆腐小火再炖15min左右
#鱼头豆腐汤的做法图解12

步骤11

拂去白色沫沫和香叶、八角，加入食盐、少许十三香（十三香可不放）
#鱼头豆腐汤的做法图解13

步骤12

加入皇帝菜煮1min左右即可
#鱼头豆腐汤的做法图解14

步骤13

出锅，盛入碗中，加上韭黄或者香菜，再按个人口味加入食醋即可

鱼头豆腐汤的烹饪技巧


使用的厨具：汤锅、炒锅

上传我做的这道菜

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