【莲藕木耳炒肉片】

“吃莲藕的好处多多，藕生熟两相宜，但生吃和炒熟后，效果完全不同。“莲藕生吃清热熟吃补脾胃”。莲藕炒或煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用。”
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微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

【莲藕木耳炒肉片】的用料

主料

莲藕一个	莲藕一个
木耳 20克

辅料

葱适量	葱适量
泡辣椒适量

配料

盐半勺	盐半勺
白糖一勺	白糖一勺
十三香半勺	十三香半勺
味精一勺	味精一勺

【莲藕木耳炒肉片】的做法

步骤1

莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块。

步骤2

五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用。

步骤3

莲藕切成薄片。

步骤4

切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑。

步骤5

锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。

步骤6

倒入码好味的肉片。

步骤7

翻炒至肉色发白。

步骤8

再略炒5、6下，盛出。

步骤9

下入莲藕片。

步骤10

一勺醋。

步骤11

一勺白糖。

步骤12

半勺盐，快速翻炒均匀。（因为之前肉片已经码过味了）

步骤13

炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水。

步骤14

放入黑木耳。

步骤15

继续大火炒匀。

步骤16

最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下。

步骤17

盛盘上桌。

【莲藕木耳炒肉片】的烹饪技巧

1、莲藕生吃性寒，有清热凉血的作用。天气炎热的时候，谁家小孩流鼻血了，连着吃些生藕就好了。因为藕中含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。2、藕煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用。3、藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。4、因为是快手小炒，所以肉皮最好去掉，不好熟。如果是红烧或者，焖煮的话，肉皮一定要留着，炖的软软糯糯的，相当好吃。5、肉片一定要提前码味，直接炒会柴，也腥。 -使用的厨具：炒锅