自制鸡蛋肠

“说起肠粉，在广东是妇孺皆知，从早餐店里、茶楼到五星级的高级酒店，几乎都有供应，因为它美味、价廉，老少咸宜，深受广大消费者欢迎。其实除了可以到外面吃之外，还可以在家里自己做，做法也是相当简单的，如果自己不方便磨米浆，可以直接买已配好的肠粉，或者是自己买些粘米粉、生粉回来自己调配。在家里做，没有专业工具，可用不锈钢盘或批萨盘代替，只要烧一锅水就可以开始蒸了，自己想要什么味道的都可以，很方便哦，为早餐换下口味，那就自己动手吧。”
所属分类：小吃热菜粤菜老人早餐春季食谱

清淡口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

自制鸡蛋肠的用料

主料

粘米粉 50克	粘米粉 50克
生粉 10克	生粉 10克

辅料

生油 5克	生油 5克
清水 150ml	清水 150ml
菜芯几颗

配料

生抽适量	生抽适量
麻油适量

自制鸡蛋肠的做法

步骤1

原料图

步骤2

蒸肠粉的工具，可用不锈钢盘或批萨盘；

步骤3

将所有粉类混合过筛，加入生油与盐及清水调成无颗粒粉浆；

步骤4

鸡蛋打散成蛋糊；

步骤5

批萨盘刷一层薄油，放置开水锅里蒸热；

步骤6

将批萨盘取出，舀一勺米浆倒入盘内，晃动盘子让米浆均匀铺在盘子上；

步骤7

再舀入适量鸡蛋糊放入盘中（图片是后来蒸到最后才补上的，所以剩下的鸡蛋糊我全部倒入，显得比较多）

步骤8

将装有粉浆的盘放置蒸锅里，盖上锅盖旺火蒸1.5至2分左右；

步骤9

看见米皮鼓起，说明肠粉皮蒸熟了；

步骤10

用刮板轻轻从一边卷起来；

步骤11

这样肠粉就做好了，很简单；

步骤12

将卷起的肠粉码放于碟子中，洒上炒熟的白芝麻，最后将菜芯焯熟，摆放于肠粉两侧，吃时淋上酱汁，滴几滴麻油即可。

自制鸡蛋肠的烹饪技巧

1、肠粉好吃的关键在于调酱汁，酱汁的配料：蒜蓉、生抽、蚝油、生粉、清水适量熬制而成，我这次临时想做的，所以偷懒，直接淋上生抽就吃了。2、米浆如果有条件最好自己磨，可用豆浆机来磨，这样做出来的肠粉更佳。3、蒸肠粉要用大火，时间不宜过长，1-2分钟就熟，看到粉皮鼓起泡泡就熟了。4、配料随自己添加的，如果什么都不要就是斋肠粉。 -使用的厨具：蒸锅