从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄

“昨天在超市买了一根猪蹄、一根鸭腿和两根鸡腿，本来是想吊上汤的，可是又觉得分开做可以做三个菜，就打消了吊上汤的想法。本人自几年前尝了一小口猪蹄后就再没有碰过猪蹄，在看了一本菜谱后决定试一试猪蹄这种美容的东西。做出来后，出乎意料，猪皮QQ的，味道也很好。”
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从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的用料

主料

猪蹄 1根

辅料

八角 2个 八角 2个
干辣椒 2个 干辣椒 2个
香叶 3-4片 香叶 3-4片
白芝麻 适量

配料

油 适量 油 适量
料酒 适量 料酒 适量
姜 适量 姜 适量
蒜 适量 蒜 适量

从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法

#从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法图解2

步骤1

锅里放凉水和猪蹄加热，加入姜片、葱段和料酒，去除猪蹄的血沫，焯好的猪蹄拿出沥干水分。
#从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法图解3

步骤2

炒锅里放油，加入转化糖浆
#从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法图解4

步骤3

将猪蹄放入上色
#从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法图解5

步骤4

均匀上色后盛出
#从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法图解6

步骤5

炒锅清洗干净擦干水分，再放油，冷油放八角、花椒和干辣椒，油温上来后加入葱丝、姜丝和豆豉翻炒
#从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法图解7

步骤6

将猪蹄放入翻炒入味
#从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法图解8

步骤7

加入热水烧5分钟左右
#从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法图解9

步骤8

将猪蹄带汤放入高压锅，汤要刚好没过猪蹄，加入香叶和炖肉料包，调“蹄筋”键开始炖
#从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法图解10

步骤9

炖好的猪蹄切块，放入炒锅里，加少许炖汤，烧开后加入盐、鸡精、味精，收汁后盛盘
#从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法图解11

步骤10

蒜切蒜末，加入醋调成醋蒜汁淋在猪蹄上，撒上白芝麻即可

从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的烹饪技巧


1、猪蹄可以直接买切好块的更方便；2、这次用的转化糖浆是做月饼留下的，可以用白糖直接炒糖色；3、醋蒜汁和白芝麻也可以不加；4、炖肉料包买的是王守义的（不是广告不是广告。。。）；5、个人认为此菜热吃凉吃均可。 -使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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