香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁

“玩烘焙已经3年了，可说起来还真是惭愧，布丁这么简单的小东西却还是第一次做。那是因为以前家里没有烤箱时，在西点店里买过这种小东西，吃起来口感怪怪的，从此对这种滑腻腻的甜点有了心理障碍。    最近儿子看巧虎的动画片，对里面游戏中出现的小布丁日思夜想，吵着闹着要我做给他吃。拗不过勉为其难做了一次。看着儿子一口气吃掉两个，我觉得好奇，难道挺好吃？尝了一口，才明白以前的我还真是对布丁成见太深。原来自己做出来的布丁跟买来的布丁比起来，口感嫩滑香甜，却清爽至极，真是不知道甜品店里卖的布丁都掺了些什么原料，还是自己做着放心啊。    这种小东西做起来简单方便，却极有营养，关键是滑嫩香甜的口感很讨孩子的喜欢。以后应该会经常做给孩子吃了。”
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香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁的用料

主料

牛奶 250ml 牛奶 250ml
细砂糖 45克

辅料

细砂糖 80克 细砂糖 80克

香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁的做法

#香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁的做法图解2

步骤1

首先制作焦糖酱：小火将奶锅温热，倒入砂糖和2小匙热水
#香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁的做法图解3

步骤2

当细砂糖开始溶化时转动奶锅，使整体平均受热。
#香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁的做法图解4

步骤3

熬煮至所有细砂糖都溶化，整体变成褐色时关火。（熬煮时可轻轻前后左右摇晃奶锅，使整体受热均匀，但千万不要用汤匙搅拌，否则糖浆容易还原成结晶体）
#香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁的做法图解5

步骤4

加入2大匙热水，轻轻晃动奶锅，使糖浆和热水融合即成焦糖酱。（尽量用深一些的锅哦，不然糖浆四处飞溅容易造成烫伤）
#香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁的做法图解6

步骤5

将热焦糖酱倒入布丁模，等待冷却凝固
#香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁的做法图解7

步骤6

制作布丁液：将牛奶加热到60度左右
#香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁的做法图解8

步骤7

蛋、细砂糖放入不锈钢盆中，用打蛋器搅拌至砂糖溶解
#香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁的做法图解9

步骤8

将步骤2中的牛奶慢慢倒入，边倒边用打蛋器轻轻搅拌均匀
#香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁的做法图解10

步骤9

用筛网将4过滤，以去除大气泡和鸡蛋中的杂质，即成布丁液
#香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁的做法图解11

步骤10

蒸烤布丁：待布丁模中的焦糖酱凝固后，将布丁液均匀倒入布丁模中。再将布丁模排入倒有1cm高度热水的深烤盘中
#香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁的做法图解12

步骤11

烤箱预热150度，蒸烤35分钟。出炉后在室温下降温冷却，放入冰箱冷藏。（也可以用170蒸烤，时间缩短些）
#香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁的做法图解13

步骤12

用汤匙背面沿着补丁模型边缘轻压，让空气进入布丁与模型中间，将小盘子反扣在模型上，翻转过来使盘子在下、布丁模在上。上下晃动几下，即可轻松脱模。

香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁的烹饪技巧


家里没有烤箱，也可以用蒸锅来制作布丁做法如下：蒸锅中先把水烧至沸腾，再放入布丁模。大火蒸2分钟，转小火，蒸15至25分钟。中途可以拿一杯出来晃一晃看看状态，如果感觉内部不晃动了就好了，没熟就再蒸一会。 -使用的厨具：电烤箱、煮锅

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