辣卤猪蹄


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辣卤猪蹄的用料

主料

新鲜猪蹄 1只

辅料

姜 1块 姜 1块
花椒 30粒 花椒 30粒
桂皮 1块 桂皮 1块
豆蔻 1个 豆蔻 1个
草果 1个

配料

盐 适量 盐 适量
生抽 适量 生抽 适量
冰糖 适量 冰糖 适量
鸡精 适量

辣卤猪蹄的做法

#辣卤猪蹄的做法图解2

步骤1

原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。
#辣卤猪蹄的做法图解3

步骤2

冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
#辣卤猪蹄的做法图解4

步骤3

看，好多的脏沫呀。
#辣卤猪蹄的做法图解5

步骤4

把焯好的猪蹄清洗干净备用。
#辣卤猪蹄的做法图解6

步骤5

锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。
#辣卤猪蹄的做法图解7

步骤6

糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。
#辣卤猪蹄的做法图解8

步骤7

糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。
#辣卤猪蹄的做法图解9

步骤8

水开后可以看到有糖色了。
#辣卤猪蹄的做法图解10

步骤9

把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
#辣卤猪蹄的做法图解11

步骤10

卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
#辣卤猪蹄的做法图解12

步骤11

大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
#辣卤猪蹄的做法图解13

步骤12

起锅装盘。

辣卤猪蹄的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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