黄桥烧饼

“黄桥烧饼是古老的传统食品，饼形饱满，色泽金黄，酥脆焦黄，而且热食尤佳。为了省事，这次做了甜味的，香喷喷的，一样的可口。”
所属分类： 主食   家常菜   冰品   老人   早餐   淮扬菜  

黄桥烧饼的用料

主料

中粉 300克 中粉 300克

辅料

泡打粉 1克 泡打粉 1克
水 130克 水 130克
芝麻 适量

黄桥烧饼的做法

#黄桥烧饼的做法图解2

步骤1

A面团：中筋面粉250克，泡打粉1克，酵母1克，水130克。B面团：中筋面粉50克，热水适量。C面团：低筋粉150克，猪油75克。分别和好三种面团，注意B面团和好后，要分成小块，摊开晾凉。晾凉后与A面团充分揉在一起。然后分成40克一个的小剂子。
#黄桥烧饼的做法图解3

步骤2

C面团即油酥面，分成30克一个的小剂子，用面团包入，盖布醒发10分钟。
#黄桥烧饼的做法图解4

步骤3

取一面团，收口向上，擀成牛舌状，从上向下折好。
#黄桥烧饼的做法图解5

步骤4

先横擀两下，将面皮翻过来，擀长。
#黄桥烧饼的做法图解6

步骤5

将面皮三折，上下左右擀一下。
#黄桥烧饼的做法图解7

步骤6

将面皮翻过来，只擀一下四边，放入白糖，包好。
#黄桥烧饼的做法图解8

步骤7

将收口向上，压扁，上下擀开。
#黄桥烧饼的做法图解9

步骤8

将饼翻面，刷鸡蛋液，撒芝麻。
#黄桥烧饼的做法图解10

步骤9

烤箱预热后，上火240-260°，下火220°，烤15-20分钟即可。

黄桥烧饼的烹饪技巧


1、如果没有低筋粉，可以用中筋面粉加淀粉代替。2、也可以用火腿丁、葱末、盐调成馅，做成咸味的。3、砂糖里面放面粉一是为了吃起来不至于太甜，二是为了吃的时候，糖不外流。4、如果想让成品看起来更漂亮，可以只用蛋黄刷饼。 -使用的厨具：电烤箱

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