碎肉抓饭

“新疆手抓饭，手抓确指用手抓取食用，传统抓饭中使用的羊肉为切成短截的羊排骨或脊椎骨，骨头上留有30%左右的瘦肉（抓饭从来不用羊蹄来做，因为羊蹄的腥膻味很重）。其主料为大米、胡萝卜、羊肉。以其营养均衡并且数小时保持色香味形不变，不仅常见于待客的宴席亦作为日常快餐遍布大街小巷。如今一般不用手抓取，但依然称其抓饭。抓饭的营养价值　1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加  手抓饭  2.消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用； 　　2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。今天做的是碎肉抓饭，也可以做甜抓饭，骨髓抓饭，排骨抓饭等等的。做发都是一样的哦。”
所属分类： 主食   家常菜   新疆菜   米饭  

碎肉抓饭的用料

主料

羊肉 适量 羊肉 适量
大米 适量

辅料

葱 适量 葱 适量
盐 适量 盐 适量

碎肉抓饭的做法

#碎肉抓饭的做法图解2

步骤1

这个是主料。
#碎肉抓饭的做法图解3

步骤2

羊肉切丁，胡萝卜切条（不要太粗了）。
#碎肉抓饭的做法图解4

步骤3

锅内加入清油，加温后放入羊油翻炒。
#碎肉抓饭的做法图解5

步骤4

炒到这种程度就可以加水了。
#碎肉抓饭的做法图解6

步骤5

加入开水，凉水也可以，水要漫过菜。大火烧开，开水后慢慢的炖20分钟。
#碎肉抓饭的做法图解7

步骤6

把洗好的米放到锅里，用铲子把米铺平，要保持水漫过米一点点就好，可以看见水里的米，不要太多，太多米会黏，也不能太少，少了米会夹生。大火煮开，到米完全露出水面转到中火继续煮，煮到表面看不见水转到小火继续煮，听到锅里是噼里啪啦的声音的时候就可是关火了，焖上5分钟。
#碎肉抓饭的做法图解8

步骤7

好了揭开锅盖，拌匀菜和米，不要急着吃哦，翻抣后要揭开锅盖晾晾，让米吧表面的水吸干。这样就可以油油亮亮，一颗一颗的。

碎肉抓饭的烹饪技巧


1、注意水的多少哦抓饭还需要配小菜，小菜我单另发了菜谱 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 8   碎肉抓饭的做法步骤

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