白汁鳜鱼


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白汁鳜鱼的用料

主料

鳜鱼 适量

辅料

茭白 适量 茭白 适量
豌豆 适量

配料

姜丝 适量 姜丝 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
鸡粉 适量 鸡粉 适量
料酒 适量

白汁鳜鱼的做法

#白汁鳜鱼的做法图解2

步骤1

材料：鳜鱼、茭白、红彩椒、豌豆、姜丝、葱丝调味：胡椒粉、盐、鸡粉、香油、料酒
#白汁鳜鱼的做法图解3

步骤2

鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；茭白去壳切丁；红彩椒洗净切丁；葱姜切丝。
#白汁鳜鱼的做法图解4

步骤3

茭白入清水煮开焯去草酸，豌豆也入开水焯一下。
#白汁鳜鱼的做法图解5

步骤4

锅烧热后加油烧热葱姜煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥。
#白汁鳜鱼的做法图解6

步骤5

加开水、少许盐大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白。
#白汁鳜鱼的做法图解7

步骤6

将鱼小心盛出装盘备用。
#白汁鳜鱼的做法图解8

步骤7

将鱼汤入葱姜丝捞出，下茭白丁、豌豆、红彩椒煮2-3分钟。
#白汁鳜鱼的做法图解9

步骤8

加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
#白汁鳜鱼的做法图解10

步骤9

出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。
#白汁鳜鱼的做法图解11

步骤10

特点：鲜、嫩

白汁鳜鱼的烹饪技巧


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