鱼香白菜帮


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鱼香白菜帮的用料

主料

大白菜 适量

辅料

泡辣椒 适量 泡辣椒 适量
醋 适量 醋 适量
葱 适量 葱 适量
淀粉 适量

鱼香白菜帮的做法

#鱼香白菜帮的做法图解2

步骤1

泡姜，泡辣椒，葱剁成末
#鱼香白菜帮的做法图解3

步骤2

白菜帮子切成粗丝
#鱼香白菜帮的做法图解4

步骤3

醋与糖按1比1的比例调好，不过这个量不用太多，只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。
#鱼香白菜帮的做法图解5

步骤4

准备好适量的郫县豆瓣
#鱼香白菜帮的做法图解6

步骤5

炒锅放油，烧到五成热时，放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味
#鱼香白菜帮的做法图解7

步骤6

放入郫县豆瓣，炒出红油
#鱼香白菜帮的做法图解8

步骤7

把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀
#鱼香白菜帮的做法图解9

步骤8

勾入调好的糖醋汁与淀粉，炒匀出锅
#鱼香白菜帮的做法图解10

步骤9

鱼香味浓，但此味并不来自“鱼”一碗米饭，一盘小炒，幸福。

鱼香白菜帮的烹饪技巧


具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及主料的溶出量，同时要掌握好油温和火力对味、色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。 -使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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