豆豉鲮鱼烧茄子

一直觉得象茄子这种爱吃油的食材，如果真少了点油，也就少了油脂带给茄子的那种特殊香软口感，就说这炸制，一般情况下，用油炸过的茄子一定比用水焯过的要好吃，亲说是不是呢，猫反正觉得是这样，个人感觉，想要茄子少含油，用炸的方法也是可以做到的，那就是要把握好火候，以及炸制时的入锅点，和炸制的时间长短都是有关的，甚至于炸茄子时使用锅的大小与油的宽裕度都是有关的，统统这些，要用文字细说起来，猫总感觉表达的不太到位，也只能是“只可意会，不可言传”了，自己多练练几次总是能掌握到方法的，毕竟好的经验都是靠日积月累来的嘛，猫会跟大家一起为此而努力。
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豆豉鲮鱼烧茄子的用料

主料

茄子 2根 茄子 2根

辅料

油 适量 油 适量
糖 1茶匙 糖 1茶匙
蚝油 1茶匙 蚝油 1茶匙
豆豉鲮鱼 1份 豆豉鲮鱼 1份

豆豉鲮鱼烧茄子的做法

#豆豉鲮鱼烧茄子的做法图解2

步骤1

准备好食材
#豆豉鲮鱼烧茄子的做法图解3

步骤2

茄子切滚刀块，红椒，青蒜切小粒，姜蒜剁成末
#豆豉鲮鱼烧茄子的做法图解4

步骤3

茄子块滚上一层生粉
#豆豉鲮鱼烧茄子的做法图解5

步骤4

油温达到五成时，放入炸制，最好经过二次复炸，把茄子里含有的油份逼出来
#豆豉鲮鱼烧茄子的做法图解6

步骤5

捞出来沥干油备用
#豆豉鲮鱼烧茄子的做法图解7

步骤6

起油锅，放少许油，把姜蒜爆香
#豆豉鲮鱼烧茄子的做法图解8

步骤7

再把红椒，青蒜放入煸出香味
#豆豉鲮鱼烧茄子的做法图解9

步骤8

加入少许的开水，然后放入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油调味
#豆豉鲮鱼烧茄子的做法图解10

步骤9

然后把炸过的茄子块放入
#豆豉鲮鱼烧茄子的做法图解11

步骤10

接着放入豆豉鲮鱼翻炒
#豆豉鲮鱼烧茄子的做法图解12

步骤11

大火，放入青蒜粒，最后用少许的生粉勾个芡
#豆豉鲮鱼烧茄子的做法图解13

步骤12

翻炒均匀，可以上桌
#豆豉鲮鱼烧茄子的做法图解14

步骤13

豆豉鲮鱼烧茄子的烹饪技巧


1、豆豉鲮鱼已经带有咸度，放调料时注意用量； 2、炸茄子时，最好是经过二次复炸，把茄子内里的油份逼出来，用笊篱捞出时，轻轻地晃动，可以听到沙沙的声音，用手指轻轻地戳一下，可以明显感觉到表面有些坚挺的硬壳，就表示OK了。

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