压肘子

猪肘是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。今天和大家分享一款最家常最实用的肘子的做法，包你大块吃肉，不长肥肉，呵呵，快来看看吧：
所属分类： 补肾   凉菜   热菜  

压肘子的用料

主料

猪肉(腿) 750克

辅料

料包 1个 料包 1个
老抽 10克 老抽 10克
生抽 10克

压肘子的做法

#压肘子的做法图解2

步骤1

首先处理好肘子（烧毛，浸泡，冲洗）。 将肘子放入阿迪锅中，加料包（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，盐，茴香，香叶）超市烀肉的料包也行，加入老汤或者清水
#压肘子的做法图解3

步骤2

高压锅50分钟，即成，趁热捞出
#压肘子的做法图解4

步骤3

剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）
#压肘子的做法图解5

步骤4

准备一个大块的纱布，将去骨的肘子包好，用绳子捆好，别太松了。（如图）
#压肘子的做法图解6

步骤5

准备重物（可以用砖头放方便袋里）压在肘子上面，下面最好有往下渗油的地方（可以用小盆上面放蒸锅帘）我是用做豆腐的漏盒制作的（盒里放的是哑铃的活结外加一块砖头）压几个小时，完全冷却
#压肘子的做法图解7

步骤6

压平之后的样子
#压肘子的做法图解8

步骤7

打开纱布
#压肘子的做法图解9

步骤8

切开。切片 摆盘。可以直接吃或者蘸料吃。特别喜欢QQ弹的感觉的，最好放冰箱冷藏一会在切片装盘。
#压肘子的做法图解10

步骤9

压肘子的烹饪技巧


1 剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来） 2 多压一会，油会渗出，一定要重物压。

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/ 10   压肘子的做法步骤

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