秘制灌香肠

每年冬天家里都要灌香肠，算来也持续快30年了，灌肠的方子是肉联厂的亲戚给的，这么多年了，从来没有改变过，今年不知道是怎么了，猪肉价格一再跳水，都快赶上鸡肉了，真是制作灌香肠的大好时机啊，赶紧灌上一批，可以吃到来年冬天呢。
所属分类：补肾凉菜家常菜

咸鲜味口味
蒸工艺
<15分钟耗时
较低热量难度

秘制灌香肠的用料

主料

猪肉(肥瘦) 10千克

辅料

肠衣 2包	肠衣 2包
白酒 250克	白酒 250克
酱油(一级) 225克	酱油(一级) 225克
味精 50克

秘制灌香肠的做法

步骤1

选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。我们家不习惯吃肥肉，所以放得少，喜欢吃的可以多放些肥的，少放些瘦的

步骤2

将瘦肉切成1.5厘米见方的丁

步骤3

肥肉切成比瘦肉稍小的丁

步骤4

将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。我家每次灌肠都用这个桶，大小刚刚好

步骤5

取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。五香粉是香肠风味的主要来源，我用的是北京宏仁堂的五香粉，味道特别正

步骤6

倒入猪肉丁中

步骤7

再称取高度白酒250g，一等酱油225g。白酒一定要用高度的，我用的是52度的红星二锅头

步骤8

倒入猪肉丁中

步骤9

将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。拌这么大一桶猪肉可真是个力气活，主妇们赶紧请老公出马吧

步骤10

盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。我家北边有个小天桥，在室外，可冷了，就像个天然冰箱，正好用来腌肉

步骤11

肠衣洗净，用清水浸泡半小时

步骤12

准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子以前家里没有这玩意的时候，都是用可乐瓶子和筷子一点一点的往里桶，太慢啦

步骤13

将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米

步骤14

将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候，暂停

步骤15

将多余的肠衣挤净空气，打一个死结

步骤16

继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣

步骤17

灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。重复上述步骤，灌完所有的猪肉

步骤18

将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠

步骤19

挂在通风、阴凉、干燥处，风干7~10天。待肠体表面干爽，收缩起皱即可收起。千万不要晾的太久、太干，否则会像木头一样，根本咬不动

步骤20

将风干好的香肠分装入塑料袋，密封，放入冰箱冷冻，可保存6~8个月

步骤21

吃的时候提前解冻，开水下锅，蒸10~15分钟即可；如果没有解冻，则需要蒸20~25分钟。蒸熟之后，可热食，也可凉食。凉食需用保鲜膜封好，自然放凉，否则外皮会风干变硬

步骤22

斜刀切薄片装盘

步骤23

秘制灌香肠的烹饪技巧

这道灌香肠浓香四溢、口感紧实，无论下酒还是下饭，都是极好的搭配。极耐储存，烹饪简单，只需十几分钟，即可端出一道硬菜，真是太方便啦！自己动手，用料实在，吃着放心，走亲访友，不妨拎上一串，实惠又走心。注意事项： 1、一定要手切肉，不要用绞肉，口感差好多； 2、配料的比例一定要精准，这是30年的经验啊； 3、风干的程度一定要把握好，密封放入冰箱冷冻，否则会冻干水分。