枣圆蒸甲鱼

甲鱼，又叫 鳖或团鱼。富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能。本地人很相信甲鱼的滋补功能。一般人群均可食用，尤其适宜体质衰弱，肝肾阴虚的人食用。 甲鱼在本地的传统烹饪方式非常简单，一般就是清蒸。人们即使是宴请，除了料酒外很多清蒸的也不添加任何辅料。而我喜欢加辅料，除了生姜料酒葱外，去年的一次菜谱加了莲子枸杞，今年的看了一本食疗书，加了红枣和桂圆干。用来安神养心和补脾。要说功效，我是认可的。
所属分类： 浙菜  

枣圆蒸甲鱼的用料

主料

红枣 7颗 红枣 7颗
甲鱼 1个

辅料

生姜 适量 生姜 适量
料酒 几滴 料酒 几滴

枣圆蒸甲鱼的做法

#枣圆蒸甲鱼的做法图解2

步骤1

活甲鱼一个，因为是朋友送来的，不知道斤两
#枣圆蒸甲鱼的做法图解3

步骤2

宰杀后用开水烫去黑衣，剖开腹部，取出内脏后清洗干净
#枣圆蒸甲鱼的做法图解4

步骤3

准备桂圆干、红枣和少许枸杞，生姜片、小葱适量
#枣圆蒸甲鱼的做法图解5

步骤4

甲鱼脖子头和鱼身分离，取出可去掉的东西
#枣圆蒸甲鱼的做法图解6

步骤5

取够大的碗，放入剩余红枣和桂圆干和生姜片，加少许水
#枣圆蒸甲鱼的做法图解7

步骤6

甲鱼脖子头先塞入腹中，加入生姜片，小葱段，再放两三颗冲洗的红枣
#枣圆蒸甲鱼的做法图解8

步骤7

放甲鱼入碗，腹部朝上，倒入料酒
#枣圆蒸甲鱼的做法图解9

步骤8

电压力锅加半锅水放蒸架，将一碗甲鱼放入
#枣圆蒸甲鱼的做法图解10

步骤9

盖盖，拨直气阀
#枣圆蒸甲鱼的做法图解11

步骤10

通电源，选"肉类"按键，开始蒸。
#枣圆蒸甲鱼的做法图解12

步骤11

时间到后等气消。开盖撒入开水泡过的枸杞，撒入葱
#枣圆蒸甲鱼的做法图解13

步骤12

枣圆蒸甲鱼的烹饪技巧


1、甲鱼宰杀后必须烫过，撕去背、颈、爪、裙边上的一层薄薄糙衣，才能很好去腥并保证口感好； 2、一般人群均可食用，尤其适宜体质衰弱，肝肾阴虚的人食用。配伍红枣和桂圆，可达到安神、养心和补脾之效； 3、甲鱼滋腻，故食欲不振、消化功能减退的人忌食或少食。另外痰食壅盛者慎食。

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