老北京涮火锅

要问冬日里哪种进餐方式最享受——涮火锅绝对是头一把交椅。食材随意性超强，不需要任何烹饪技巧，每个参与者既是“厨师”也是“食客”，自给自足，惬意无比！ 青岛这边最开始兴起火锅店的时候吃的就是老北京火锅，特点是使用铜锅，清汤锅底配以浓醇蘸料，和重庆火锅的浓烈麻辣完全不同，突出的是食材的本味，也是我最钟爱的火锅形式。 冬日将尽，让我们抓住冬天的尾巴再好好享受一番吧！
所属分类： 火锅   清热解毒   热菜   晚餐   午餐   增肥   家常菜   贫血  

老北京涮火锅的用料

主料

羊肉 1000克 羊肉 1000克
鸭血 300克 鸭血 300克
丸子 800克 丸子 800克
粉条 150克 粉条 150克

辅料

花生酱 300克 花生酱 300克
腐乳(红) 3块 腐乳(红) 3块
料酒 25克 料酒 25克
辣椒油 适量 辣椒油 适量
葱 3段 葱 3段
海米 20克 海米 20克
虾油 25克 虾油 25克

老北京涮火锅的做法

#老北京涮火锅的做法图解2

步骤1

先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。 配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水
#老北京涮火锅的做法图解3

步骤2

取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀
#老北京涮火锅的做法图解4

步骤3

分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊
#老北京涮火锅的做法图解5

步骤4

如图，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了
#老北京涮火锅的做法图解6

步骤5

加入生抽50g，调匀
#老北京涮火锅的做法图解7

步骤6

腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下
#老北京涮火锅的做法图解8

步骤7

再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀
#老北京涮火锅的做法图解9

步骤8

加糖25g搅匀
#老北京涮火锅的做法图解10

步骤9

加韭花酱100g，调匀。
#老北京涮火锅的做法图解11

步骤10

加入自制的虾油25g，搅匀。 虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”。
#老北京涮火锅的做法图解12

步骤11

最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。
#老北京涮火锅的做法图解13

步骤12

处理配菜。 老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。 我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。
#老北京涮火锅的做法图解14

步骤13

菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。 超市买的各种现成的丸子，来个拼盘。
#老北京涮火锅的做法图解15

步骤14

制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。 我喜欢老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！ 海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。
#老北京涮火锅的做法图解16

步骤15

锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。
#老北京涮火锅的做法图解17

步骤16

盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备，只等开锅啦！！！
#老北京涮火锅的做法图解18

步骤17

老北京涮火锅的烹饪技巧


1、调花生酱的时候分次加水，朝一个方向搅拌； 2、先涮海鲜和素菜，最后涮肉可以少摄入油脂； 3、火锅汤千万不要拿来煮面，太不健康了； 4、别吃撑了，嗝~~~~！！！

上传我做的这道菜

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