红烧牛肉面

我愿以身相许，倚在牛腩那互相交错，层层叠叠的红白肉间，浸泡在甜蜜的牛肉汤中，与红烧牛肉面厮守终生！ 这是我对这口面的形容，就是爱死它。在寻寻觅觅中，开始自己动手。于是有了下面这个配方。
所属分类： 闽菜   午餐   宵夜   主食   家常菜  

红烧牛肉面的用料

主料

牛腩 2斤

辅料

花椒 1小撮 花椒 1小撮
大料 3瓣 大料 3瓣
香叶 3片 香叶 3片
干辣椒 适量 干辣椒 适量
蒜瓣 5瓣 蒜瓣 5瓣
料酒 少许 料酒 少许
老抽 少许 老抽 少许
腐乳汁 少许

红烧牛肉面的做法

#红烧牛肉面的做法图解2

步骤1

1. 先来个配料合集，照着准备就好。记得，所有配料都是左右，大概就好。生抽，老抽什么的看你喜好。
#红烧牛肉面的做法图解3

步骤2

2. 牛腩切小块。块大小看你喜好，我切得算比较大。起锅，冷水，下肉，汆水。水开后汆一小下就好，基本全变色就出锅。然后用水冲洗血沫，洗干净。
#红烧牛肉面的做法图解4

步骤3

3. 然后我直接用的高压锅起锅。热锅入油，油热后下入一把花椒，煸到香味出来，然后把花椒清出去，相信我一定要清干净。下入豆豉煸香，下入蒜，姜，煸一下。
#红烧牛肉面的做法图解5

步骤4

4. 然后就下肉肉煸炒。然后倒入少许的料酒，翻炒，去腥。
#红烧牛肉面的做法图解6

步骤5

5. 然后就加入热水。多少呢，就看你想要多少汤了，要宽汤就多加，很浓郁就少一点。然后所有固体配料加进去。冰糖多少看你是否喜欢甜口。
#红烧牛肉面的做法图解7

步骤6

6.依次加入，少许的耗油，生抽用来提鲜加咸度，老抽用来上色，所以量你们看着斟酌。这里我都是加了一大勺的，生抽稍微多一点。我还会加入一点腐乳汁。（算秘方吗？ ⊙﹏⊙）我是觉得会增加一种乳酱香。少许，一勺就好。
#红烧牛肉面的做法图解8

步骤7

7.然后啊，就一直炖吧。有高压锅的大概要30分钟，没有的像我大概要炖1个小时，再20多分钟吧。其间如果汤汁没了，就加入开水，再炖。然后快出锅的时候加盐，适量，尝一尝。 有点像巫婆汤。。。
#红烧牛肉面的做法图解9

步骤8

红烧牛肉面的烹饪技巧


配料的量请各自斟酌就好，多了少了都可以，看你们口味决定就好。

上传我做的这道菜

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/ 9   红烧牛肉面的做法步骤

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