卤煮火烧

卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。
所属分类： 闽菜   家常菜  

卤煮火烧的用料

主料

肥肠 500g 肥肠 500g
豆腐 500g 豆腐 500g

辅料

桂皮 1块 桂皮 1块
花椒 5g 花椒 5g
小茴香 5g 小茴香 5g
葱 20g 葱 20g
酱油 20g 酱油 20g
盐 20g 盐 20g
干辣椒 4个 干辣椒 4个
香菜 10g 香菜 10g
豆腐乳 10g 豆腐乳 10g

卤煮火烧的做法

#卤煮火烧的做法图解2

步骤1

食材
#卤煮火烧的做法图解3

步骤2

豆腐切块
#卤煮火烧的做法图解4

步骤3

葱姜
#卤煮火烧的做法图解5

步骤4

高温油炸 表面渐硬出锅
#卤煮火烧的做法图解6

步骤5

锅内放油 放入桂皮 肉蔻 花椒大料小茴香小火慢炒
#卤煮火烧的做法图解7

步骤6

再放姜片 葱
#卤煮火烧的做法图解8

步骤7

料酒
#卤煮火烧的做法图解9

步骤8

酱油
#卤煮火烧的做法图解10

步骤9

黄酱
#卤煮火烧的做法图解11

步骤10

添加适量水
#卤煮火烧的做法图解12

步骤11

干辣椒
#卤煮火烧的做法图解13

步骤12

醋
#卤煮火烧的做法图解14

步骤13

盐 味精
#卤煮火烧的做法图解15

步骤14

放入食材
#卤煮火烧的做法图解16

步骤15

煮40分钟
#卤煮火烧的做法图解17

步骤16

捞出肥肠 肺 切小块
#卤煮火烧的做法图解18

步骤17

火烧切菱形块
#卤煮火烧的做法图解19

步骤18

把肥肠 肺 火烧 豆腐放在盆中
#卤煮火烧的做法图解20

步骤19

加入韭菜花
#卤煮火烧的做法图解21

步骤20

豆腐乳
#卤煮火烧的做法图解22

步骤21

蒜泥
#卤煮火烧的做法图解23

步骤22

香菜
#卤煮火烧的做法图解24

步骤23

浇上辣椒油
#卤煮火烧的做法图解25

步骤24

卤煮火烧的烹饪技巧


无

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