全麦贝果

像这样圆圈的外形，如果把它贴在铁桶边缘烙，我们当地称它为“咸光饼”；如果把它放在油锅里炸，就是我们熟悉的甜甜圈。那么我们把它放烤箱里烤，西式主粮就叫它“贝果”。当然相同的只是外形，制作工艺相差不止十万八千里啦~~贝果一直是我喜欢的主粮，经常会出现在我家早点餐桌上。这款全麦贝果用的是冷藏中种法，严格地说贝果应该用法式T55面粉更为地道，因为没有这种面粉，我在高筋面粉中添加了部分低筋面粉，成品能保证外皮脆香而内部韧软有嚼劲，有我喜欢的麦香味。这款贝果低脂低糖，如果您想好吃又不长肉肉，那么不妨一试。
所属分类： 减肥   面包   家常菜  

全麦贝果的用料

主料

高筋面粉 200克 高筋面粉 200克
全麦粉 30克 全麦粉 30克
盐 2 盐 2
植物油 10克 植物油 10克

辅料

水 1000克 水 1000克

全麦贝果的做法

#全麦贝果的做法图解2

步骤1

前一天，取高筋面粉150克，水100克，酵母1克简单揉合成团，盖上保鲜膜室温放置2个小时后移入冰箱冷藏约24个小时。
#全麦贝果的做法图解3

步骤2

中种面团取出和高筋面粉50克，低筋面粉70克，全麦面粉30克，酵母2克，水70克，盐2克和植物油10克一起放入面包机，启动揉面程序40分钟。
#全麦贝果的做法图解4

步骤3

分成6等份的面团，盖上保鲜膜，饧10分钟。
#全麦贝果的做法图解5

步骤4

取其中一个面团压成长舌状。
#全麦贝果的做法图解6

步骤5

卷起开口捏紧。
#全麦贝果的做法图解7

步骤6

搓成大约26cm长的长条。
#全麦贝果的做法图解8

步骤7

一端压扁成扇状。另外一端圈成圆形，开口部位捏紧。
#全麦贝果的做法图解9

步骤8

先垫油纸（方便下个步骤投入锅中双面煮），再盖上保鲜膜饧大约25分钟。
#全麦贝果的做法图解10

步骤9

水1000克，白糖50克烧开，放入面团。煮30秒翻面再煮30秒。用漏勺控干水分放置油纸上。
#全麦贝果的做法图解11

步骤10

烤箱预热220度，18分钟取出。
#全麦贝果的做法图解12

步骤11

全麦贝果的烹饪技巧


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