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翻糖玫瑰杯子蛋糕
我的ID叫做翻糖mm,做翻糖很拿手,出版了图书《爱上翻糖烘焙》是专门给初学者入门级的翻糖图书.这次带来的是不需模具版翻糖玫瑰教程,大家是不是觉得制作翻糖需要购买模具很麻烦,这次的玫瑰花就教大家不使用模具,直接制作出玫瑰花~~杯子蛋糕使用的是肉桂苹果杯子蛋糕,苹果的酸中和了糖的甜度,非常好吃~微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注
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蛋糕
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翻糖玫瑰杯子蛋糕的做法
步骤1
肉桂苹果杯子蛋糕 配料:视模具大小15-18个左右 苹果夹馅： 青苹果1-2个(最酸最酸那种最好),细砂糖A30g,肉桂粉2g 蛋糕体： 低筋面粉180g,泡打粉6g,鸡蛋2个,细砂糖B90g;植物油120g,浓缩苹果汁30g 烘焙时间：175度，20分钟。 1、苹果切丁。 2、加入砂糖A30克和肉桂粉2克。 3、拌匀后腌制一小时左右。
步骤2
取另一个料理盆,保证干净无油无水，放入鸡蛋2个和砂糖B90克打发全蛋。
步骤3
直到表面有清晰纹路，提起打蛋器落下的纹路坚持一分钟左右。
步骤4
加入油，此时可以用打蛋器打匀。
步骤5
筛入面粉，此时改为刮刀，采用不消泡翻拌手势将面糊拌匀。 这款蛋糕没有海绵蛋糕对面糊不消泡要求那么高，不过也不能划圈搅拌导致消泡太严重。
步骤6
最后加入苹果汁，拌匀。
步骤7
此时面糊应该是比较浓稠的状态
步骤8
1、取纸杯，放入1/4左右面糊 2、取腌制好的肉桂苹果，用手攥成一小球,放入杯中。 3、继续加入面糊，至8分满。 4、放入烤箱烘烤，175度，20分钟 杯子蛋糕制作好了,晾凉备用
步骤9
为了增添风味,以及和杯子蛋糕上面的翻糖玫瑰更好的结合,下面咱们来制作奶油霜 配料： 160g黄油，100g奶油，40g糖粉 1、黄油软化后加入糖粉。 2、打发至发白。 3、加入鲜奶油，搅打均匀。如果融合的不好，就放入微波炉微波几秒。 4、搅拌后如图。
步骤10
将奶油霜均匀涂抹在晾凉的杯子蛋糕上,涂满蛋糕表面即可,不需要太厚,注意不要涂抹在纸杯上.涂抹好的杯子蛋糕放在阴凉处备用.
步骤11
下面开始制作翻糖玫瑰: 这次教的是不使用模具的翻糖玫瑰 1、这次使用的工具就是擀面杖和牙签。 2、取一块翻糖膏揉匀。 3、加入粉色色素少许。 4、将翻糖揉匀，使颜色均匀分布。
步骤12
取一小块翻糖膏在手心中揉成胖水滴状。
步骤13
再取一小块翻糖膏，大小大概为花心的1/4量。揉成小圆后，用擀面杖擀开，类似擀饺子皮的方法，将边缘擀的比中心要薄。
步骤14
将这片花瓣围在花心上面，捏紧。
步骤15
然后再制作其余花瓣，同样是如步骤13将花瓣擀开，随后用牙签，将花瓣边缘向上卷起少许，制作出自然花瓣卷曲的效果。
步骤16
将所有的花瓣制作完毕： 花瓣的数量由内而外分布一般为3片，5片，7片。
步骤17
首先粘贴第一层三片花瓣，在花心上粘上第一片花瓣。
步骤18
其余的两片花瓣如图，按照依次互相叠压得方式都粘贴在花心上。
步骤19
粘贴第二层5片花瓣，同样是一次叠压的方法粘贴花瓣。
步骤20
第二层五片花瓣粘贴完成。
步骤21
同样方法粘贴完最外层7片花瓣。
步骤22
用保鲜膜作为花托来晾干玫瑰，将玫瑰放在保鲜膜上，整理形状后，放在阴凉干燥地方晾干。
步骤23
下面是翻糖玫瑰与杯子蛋糕的组合： 取一大块翻糖膏擀开。
步骤24
选一个有花纹的硅胶垫，将擀开的翻糖膏在垫子上轻擀压出花纹。
步骤25
用圆形模具将翻糖膏切成圆形
步骤26
覆盖在之前制作好的杯子蛋糕上面。
步骤27
用工具在中央压一个小凹槽。
步骤28
将晾干的翻糖玫瑰粘在杯子蛋糕上即可。
步骤29
玫瑰花杯子蛋糕完成啦~~利用不同颜色的翻糖膏制作不同颜色玫瑰，可以作出千姿百态的造型~完成一套杯子蛋糕很漂亮吧，发挥大家的想象力动手吧~
步骤30
翻糖玫瑰杯子蛋糕的烹饪技巧
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