粉蒸排骨

粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃，记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜，特别好吃，吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后，便经常做来吃。 今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作，这样做出来的排骨不仅酱香浓郁，色泽也格红亮，诱人食欲。由于蒸制时间较长，排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。
所属分类： 补肾   晚餐   早餐   家常菜  

粉蒸排骨的用料

主料

猪小排 500克 猪小排 500克

辅料

油 适量 油 适量
郫县豆瓣酱 10克 郫县豆瓣酱 10克
香葱 2根 香葱 2根
老抽 2克 老抽 2克
酒酿 15克 酒酿 15克
辣椒面 适量 辣椒面 适量
白胡椒粉 适量 白胡椒粉 适量
土豆 1个

粉蒸排骨的做法

#粉蒸排骨的做法图解2

步骤1

锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
#粉蒸排骨的做法图解3

步骤2

小火炒制豆瓣酱
#粉蒸排骨的做法图解4

步骤3

豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
#粉蒸排骨的做法图解5

步骤4

将小排冲洗干净，控干水分
#粉蒸排骨的做法图解6

步骤5

准备好葱段和姜片
#粉蒸排骨的做法图解7

步骤6

排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
#粉蒸排骨的做法图解8

步骤7

再将炒好的豆瓣酱放入
#粉蒸排骨的做法图解9

步骤8

将其充分拌匀，腌制1-2小时
#粉蒸排骨的做法图解10

步骤9

排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀 自制辣椒面的做法：http://www.meishij.net/zuofa/zizhilajiaomian_1.html
#粉蒸排骨的做法图解11

步骤10

再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉 自制蒸肉米粉的做法：http://www.meishij.net/zuofa/zizhizhengroumifen_1.html
#粉蒸排骨的做法图解12

步骤11

土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
#粉蒸排骨的做法图解13

步骤12

高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中
#粉蒸排骨的做法图解14

步骤13

为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！
#粉蒸排骨的做法图解15

步骤14

粉蒸排骨的烹饪技巧


1、调味料可以根据自己口味来调节 2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等 3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足

上传我做的这道菜

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