私家麻婆豆腐

麻婆豆腐(¯﹃¯)香辣微甜，柔软嫩滑，吃上一口这辈子不能罢~~黄豆酱是乳化麻油的最佳利器，不要看盘子周围那么油就觉得很油腻，其实黄豆是很神奇的一种食物，它可以和油脂发生乳化效果，只要炖煮时间够长，火够稳，就会使菜品与油完全分离，只剩下十足的酱香~聪明的你只要稍稍尝试就会懂~豆腐煎的时候一直要小火，慢慢翻面，直到皮脆后开始下料~~要注意的是，敏感体质的美眉不能经常吃喔~会长痘的~
所属分类：川菜清热解毒下饭菜

香辣味口味
煎工艺
<15分钟耗时
较低热量难度

私家麻婆豆腐的用料

主料

豆腐(北) 200克

辅料

豆瓣酱 25克	豆瓣酱 25克
辣椒粉 4克	辣椒粉 4克
白芝麻 1克	白芝麻 1克
白醋 2毫升	白醋 2毫升
味精 0.3克	味精 0.3克
麻油 10毫升	麻油 10毫升

私家麻婆豆腐的做法

步骤1

将豆腐切成1.5cm的小方块，冷水冲洗干净备用

步骤2

小青葱清洗干净，切成长度为5mm的葱段，另准备麻椒、豆瓣酱备用

步骤3

橄榄油50%与麻油50%混合，倒入锅中，最小火慢慢热油

步骤4

将麻椒轻轻撒入油锅中，小火慢煎，煎到闻到麻香味就可以了

步骤5

将豆腐块轻轻倒入过好麻椒的油锅中，与麻椒一起小火慢煎，直至豆腐表面变为略脆不糊的程度

步骤6

加入少许糖，酱油，味精，微量的白醋，芝麻，盐巴，辣椒粉，豆瓣酱，此时依然是小火慢煎

步骤7

轻轻翻动豆腐，将所有材料充分融合。混合1分钟后，根据自己的口味，再次撒入适量的辣椒粉，过程中若锅内食材粘稠度增高，可添加少许水，不可加多。完全混合后香气扑鼻之时，即可出盘，出盘后撒上另外50%的青葱段，增加色香

步骤8

私家麻婆豆腐的烹饪技巧

1、豆腐切块后用清水冲洗，可祛除豆腐的碎末，提升美观度。 2、辣椒粉可以分3次加入，提升不同辣度的香味厚度。 3、喜欢麻度高，可以调整橄榄油与麻油的比例。 4、喜欢上色重，可以多加些豆瓣酱与酱油。 5、豆瓣酱本身具有咸度，所以盐要少放。 6、过程中不能加多水，料汁要保持一定浓度才能保持麻婆豆腐的香气。 7、全程小火，不能超过中小火，慢煎是诀窍。 8、趁热吃喔^_^