湖南自制霉豆腐

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。 这个霉豆腐是我去年冬天做的， 一直在相机里没整理，现才翻出来。估计现在这季节是做不了了。 这还是我第一次学做霉豆腐，做得很成功。 还记得认识它还是刚出来工作时，同一宿舍的有湖南和江西的同事，年后回来，她们分别都带回来的自家特色的霉豆腐，从此也让我爱上了它。
所属分类： 宵夜  

湖南自制霉豆腐的用料

主料

豆腐 500克

辅料

盐 80克 盐 80克
白酒 40毫升

湖南自制霉豆腐的做法

#湖南自制霉豆腐的做法图解2

步骤1

买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分
#湖南自制霉豆腐的做法图解3

步骤2

把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉
#湖南自制霉豆腐的做法图解4

步骤3

约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了
#湖南自制霉豆腐的做法图解5

步骤4

自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）
#湖南自制霉豆腐的做法图解6

步骤5

把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒
#湖南自制霉豆腐的做法图解7

步骤6

将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料
#湖南自制霉豆腐的做法图解8

步骤7

放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了
#湖南自制霉豆腐的做法图解9

步骤8

吃的时候再淋上适量香油
#湖南自制霉豆腐的做法图解10

步骤9

湖南自制霉豆腐的烹饪技巧


1.我选用的豆腐是石膏水做的，属于嫩一点的。 2.出的霉一定是要黄色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不行的。

上传我做的这道菜

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