上海炸猪排

炸猪排是一道经典的上海菜，但同时它也是地道的舶来品。用猪大排先敲后上味，再要拍粉挂蛋糊最后裹上一层面包糠，经过油炸之后，最正宗的吃法是用辣酱油一起，今天我用的是番茄沙司蘸料，味道鲜香解腻，让人欲罢不能。
所属分类： 补肾  

上海炸猪排的用料

主料

猪大排 550克

辅料

油 200毫升 油 200毫升
盐 3克 盐 3克
面粉 150克 面粉 150克
生粉 2毫升

上海炸猪排的做法

#上海炸猪排的做法图解2

步骤1

猪大排洗净后沥干水份
#上海炸猪排的做法图解3

步骤2

用背横竖敲松
#上海炸猪排的做法图解4

步骤3

放入碗中加入料酒，生粉和盐拌匀腌制1小时
#上海炸猪排的做法图解5

步骤4

准备鸡蛋液，面包糠和面粉
#上海炸猪排的做法图解6

步骤5

之后先把大排拍上面粉
#上海炸猪排的做法图解7

步骤6

挂上蛋糊
#上海炸猪排的做法图解8

步骤7

裹上面包糠然后要压实
#上海炸猪排的做法图解9

步骤8

锅内倒油
#上海炸猪排的做法图解10

步骤9

油温7分热把大排分次入锅
#上海炸猪排的做法图解11

步骤10

煎炸至边角微黄捞起
#上海炸猪排的做法图解12

步骤11

等油温升高后再一次热锅煎炸至两面金黄捞起
#上海炸猪排的做法图解13

步骤12

淋上番茄沙司或者蘸辣酱油即可享用
#上海炸猪排的做法图解14

步骤13

上海炸猪排的烹饪技巧


1.猪大排先要敲松这样口感才会鲜嫩，先把大排用盐腌出底味，这样味道最佳 2.煎炸过程要控制油温，油温过高容易焦糊

上传我做的这道菜

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/ 14   上海炸猪排的做法步骤

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