剁椒鱼头蒸豆腐

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现 剁椒鱼头做法简单，蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。其间还可以加些配料一块蒸豆腐啊、魔芋啊都不错，沾着鱼的鲜味和辣椒的辣味，吃起来特别的美，我这次加了块白豆腐一起蒸，红白相间，也是挺不错的搭配，一起来感觉下
所属分类： 湘菜   早餐   家常菜  

剁椒鱼头蒸豆腐的用料

主料

鲢鱼头 1个 鲢鱼头 1个

辅料

剁椒（超市买现成的就行） 2大勺 剁椒（超市买现成的就行） 2大勺
盐 2勺 盐 2勺
葱 2根 葱 2根
蒜 3瓣 蒜 3瓣

剁椒鱼头蒸豆腐的做法

#剁椒鱼头蒸豆腐的做法图解2

步骤1

准备食材。将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味
#剁椒鱼头蒸豆腐的做法图解3

步骤2

将切好的姜片葱丝平铺在盘底。将腌制好的鱼头平铺在盘中
#剁椒鱼头蒸豆腐的做法图解4

步骤3

将豆腐切成小块，分放置在鱼头两边，撒些盐、胡椒粉在豆腐上
#剁椒鱼头蒸豆腐的做法图解5

步骤4

在鱼头上铺满剁椒。锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制
#剁椒鱼头蒸豆腐的做法图解6

步骤5

蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟，开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用
#剁椒鱼头蒸豆腐的做法图解7

步骤6

将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，锅中放适量茶油，烧热。将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀，豆腐沾着汤汁吃
#剁椒鱼头蒸豆腐的做法图解8

步骤7

剁椒鱼头蒸豆腐的烹饪技巧


1、水要烧开后再放入鱼，看鱼头大小，一般蒸15到20分钟，判断的标准是鱼眼蒸突出，鱼头即熟了 2、剁椒如果是超市买回的，会比较咸，放盐的时候请酌量放 3、没有茶油，可以其它油代替 4、蒸鱼时候，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒

上传我做的这道菜

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