红糖全麦面包圈

所谓全麦粉，指的是没有去掉麸皮的麦类磨成的面粉，比我们一般吃的去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。不过，由于去了麸皮的面粉更容易发酵，所以有的厂家将精制面粉掺上麸皮冒充全麦食品。这样的食品一般能看到大片的麸皮，但面的颜色却比较白，购买时要注意辨别。 这次用红糖、黑芝麻和全麦粉做面包，尝试了一下面包圈的形式。不用油炸，烤制的更低油健康。
所属分类： 面包   痛经  

红糖全麦面包圈的用料

主料

全麦粉 120克 全麦粉 120克
红糖 40克 红糖 40克

辅料

全麦粉 100克 全麦粉 100克
白巧克力 少许

红糖全麦面包圈的做法

#红糖全麦面包圈的做法图解2

步骤1

把主料中所有材料混合，用面包机搅匀，成团
#红糖全麦面包圈的做法图解3

步骤2

装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一晚，做成中种。因为全麦面包发酵效果不如精制面粉，所以做中种的能使面包组织更松软蓬松一些
#红糖全麦面包圈的做法图解4

步骤3

做好的中种揪成小块，放入面包机中，再加入辅料中的材料。拌匀后，发酵到1.5倍
#红糖全麦面包圈的做法图解5

步骤4

取出蘸干粉，揉去气泡，静置饧面二十分钟
#红糖全麦面包圈的做法图解6

步骤5

擀成稍厚的面饼，用模具压出面包圈。取下多余的面团，重复此步骤
#红糖全麦面包圈的做法图解7

步骤6

将压好的面包圈摆在铺了油纸的烤盘上，入烤箱二次发酵。我的烤箱老式的，没有发酵功能，所以我放了一碗热水，关上炉门，四十分钟左右即可
#红糖全麦面包圈的做法图解8

步骤7

中层上下火，170度，20分钟左右。具体时间要根据面包圈的大小增减
#红糖全麦面包圈的做法图解9

步骤8

取出晾凉后，用隔水融化的白巧克力装饰就行了。这个颜色拍得比较正
#红糖全麦面包圈的做法图解10

步骤9

掰开看一下，和精制高筋粉做出来的口感不同，有嚼头
#红糖全麦面包圈的做法图解11

步骤10

红糖全麦面包圈的烹饪技巧


1. 面团直接发酵塑形也可以，不必非要中种。 2. 成品颜色更偏向于第八步中的照片，是比较暗的棕赫色。如果市售的全麦面包是很浅的颜色，说明馋了别的面粉。 3。面粉实际吸水率不同，水量可增减。

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