桂圆核桃胚芽包

这款面包我是用了全麦面包粉,用酒酿代替了水,所以烤出来时,面包的气孔流畅着小麦粉特有的清香还有那浓郁的酒香,另外又加了小麦胚茅增加口感和层次感,手剥桂圆肉也用了酒酿浸泡
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桂圆核桃胚芽包的用料

主料

蛋液 55克 蛋液 55克
黄油 15克 黄油 15克
25克 25克

辅料

桂圆肉 50克 桂圆肉 50克
核桃 30克 核桃 30克
酒酿水 78克

桂圆核桃胚芽包的做法

#桂圆核桃胚芽包的做法图解2

步骤1

把所有的材料除盐和酵母以外混合均匀后放入冰箱冷藏静置30分钟
#桂圆核桃胚芽包的做法图解3

步骤2

取出后面团回温到17.2度,分别加入盐和酵母,揉光滑
#桂圆核桃胚芽包的做法图解4

步骤3

加入黄油揉到完全状态
#桂圆核桃胚芽包的做法图解5

步骤4

揉好的面团温度为26度,进行第一次发酵
#桂圆核桃胚芽包的做法图解6

步骤5

面团发酵20分钟后折叠3次,再反转90度上下折叠,继续发酵
#桂圆核桃胚芽包的做法图解7

步骤6

第一次发酵好的面团用手掌根沾粉拍平
#桂圆核桃胚芽包的做法图解8

步骤7

桂圆肉放在30克酒酿水中浸泡后沥干
#桂圆核桃胚芽包的做法图解9

步骤8

在面团依次放入桂圆肉、核桃,卷起面团,放入烤盘。放入烤箱进行第二次发酵
#桂圆核桃胚芽包的做法图解10

步骤9

筛上薄粉,割包
#桂圆核桃胚芽包的做法图解11

步骤10

选择蒸汽功能2分钟
#桂圆核桃胚芽包的做法图解12

步骤11

240摄氏度上下烤制5分钟
#桂圆核桃胚芽包的做法图解13

步骤12

180摄氏度上下烤制20分钟,中间开门放气一次,保持面包表皮的干燥性
#桂圆核桃胚芽包的做法图解14

步骤13

放温后切片
#桂圆核桃胚芽包的做法图解15

步骤14

桂圆核桃胚芽包的烹饪技巧


每种面粉的吸水性相差很多,所以液体量自己掌控,可以加或者减少15克-20克

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