中种醇奶吐司

“这款吐司是妃娟老师的方子，吃口微咸奶味较浓，没有用到黄油，全靠淡奶油本身所含油脂，因为是中种的方子，制作方便且成品超软，第一天晚上做好中种进冰箱，第二天傍晚拿出来回温后继续后面的操作，很适合白天要上班的麻麻。中种材料里的液体最好先留5%-10%,以免后面面团过湿。做好的吐司如果是第二天要吃的，就趁还温时密封保存，如果一时吃不完的那部分，可以先切片冷冻，下次吃前回温一下吃或稍加热吃就行。”
所属分类： 烘焙   面包   吐司  

中种醇奶吐司的用料

主料

蛋白（中种） １９克 蛋白（中种） １９克
细砂糖（中种） ７克 细砂糖（中种） ７克
淡奶油（中种） １００克 淡奶油（中种） １００克

辅料

蛋白（主面团） １６克　 蛋白（主面团） １６克　
盐（主面团） ３克 盐（主面团） ３克

中种醇奶吐司的做法

#中种醇奶吐司的做法图解2

步骤1

中种所有的材料倒入面包机。酵母、糖不要放一起。
#中种醇奶吐司的做法图解3

步骤2

揉成光滑的面团。
#中种醇奶吐司的做法图解4

步骤3

面团室温放半小时后，进冰箱冷藏，第二天提前1-2小时出来回温。这是发好的中种。
#中种醇奶吐司的做法图解5

步骤4

中种撕成小片，加入主面团所有材料揉。
#中种醇奶吐司的做法图解6

步骤5

面包机揉后再拿出来结合摔打一会儿，至完全阶段。
#中种醇奶吐司的做法图解7

步骤6

揉好的面团基础发酵30分钟后，分成三等份，盖上保鲜膜松驰15分钟。
#中种醇奶吐司的做法图解8

步骤7

取一份撖成椭圆后翻面。
#中种醇奶吐司的做法图解9

步骤8

两头向中间对折。
#中种醇奶吐司的做法图解10

步骤9

再撖长，底边压薄。
#中种醇奶吐司的做法图解11

步骤10

从上向下卷起，捏紧底边与面团的接触面。
#中种醇奶吐司的做法图解12

步骤11

依次做好排入吐司模。
#中种醇奶吐司的做法图解13

步骤12

入烤箱发酵至九分满，里面放一碗热水增加湿度，热水凉下去了过一会儿可以换一碗。
#中种醇奶吐司的做法图解14

步骤13

刷上一层蛋液，中下层180度40分钟，视上色程度及时加盖锡纸，烤的时间根据自家烤箱和具体模具调整。

中种醇奶吐司的烹饪技巧


使用的厨具：面包机、电烤箱

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