红烧肉丸

红烧肉丸---深受大众喜爱的家常菜，口感咸香Q弹，佐酒、下饭都是很好的选择
所属分类： 闽菜   热菜   西北菜  

红烧肉丸的用料

主料

肉末 250克 肉末 250克

辅料

黄酒 2汤匙 黄酒 2汤匙
姜粉 1小勺 姜粉 1小勺
生抽 2汤匙 生抽 2汤匙
清水 适量 清水 适量
香油 1小勺 香油 1小勺
香葱碎 适量 香葱碎 适量

红烧肉丸的做法

#红烧肉丸的做法图解2

步骤1

猪肉剁成肉糜
#红烧肉丸的做法图解3

步骤2

调制猪肉馅。加入黄酒、姜粉、生抽、老抽、盐搅拌均匀，分次加入清水搅拌均匀，每一次完全吸收再加下一次，直至肉馅吸足水分，用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐、香油搅拌均匀
#红烧肉丸的做法图解4

步骤3

加入玉米淀粉、香葱碎搅拌均匀
#红烧肉丸的做法图解5

步骤4

取适量肉馅在手掌虎口处挤成肉丸，摆在平盘上
#红烧肉丸的做法图解6

步骤5

锅中水烧开，放入蒸架，放入盘子，盖好锅盖，大火蒸5分钟
#红烧肉丸的做法图解7

步骤6

生抽、老抽、白糖、黄酒、清水、白胡椒粉混合调成味汁
#红烧肉丸的做法图解8

步骤7

蒸好的肉丸沥干汤汁
#红烧肉丸的做法图解9

步骤8

平盘上放适量玉米淀粉，肉丸在盘中滚一圈，均匀裹一层玉米淀粉
#红烧肉丸的做法图解10

步骤9

平底锅烧热放适量色拉油，油热小火将肉丸煎至金黄
#红烧肉丸的做法图解11

步骤10

锅中留底油，放入姜丝爆香
#红烧肉丸的做法图解12

步骤11

加入味汁大火烧开
#红烧肉丸的做法图解13

步骤12

逐个刚入肉丸，大火烧开后转小火煮10分钟左右
#红烧肉丸的做法图解14

步骤13

大火收汁，煮至汤汁粘稠即成
#红烧肉丸的做法图解15

步骤14

起锅撒入香葱碎
#红烧肉丸的做法图解16

步骤15

红烧肉丸的烹饪技巧


1、调制猪肉馅加入清水，口感不干 2、肉丸先蒸再裹玉米淀粉，煎至金黄，可避免直接炸肉丸的过程热油飞溅 3、味汁中加入白糖汤汁会变粘稠，最后几分钟要看好，以免烧焦 4、不喜欢红烧菜颜色过深，调整味汁中老抽的用量

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