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拿破仑蒙布朗蛋糕
【柏翠第五届美食大赛作品】
秋天是个丰收的季节。硕果累累的秋透着丰收的喜悦；金叶满树的秋爽气宜人；瓜果飘香的秋有着灿烂绚丽的色彩。
我的这款蛋糕是拿破仑酥+蒙布朗蛋糕的组合，金黄酥香的拿破仑酥犹如落满金色树叶的大地，搭配色彩绚烂的水果，展现着丰收的金秋。
秋季是吃栗子的最好时节，蒙布朗蛋糕应该是最应景的一道甜点，海绵蛋糕底搭配奶油栗子泥，口味香甜，是秋天决不能错过的美味。
将两款甜点结合在一起，既有秋天绚烂的收获景象，又有秋天的美味。
烘 焙 工 具：柏翠PE5386电子烤箱
拿破仑酥烤制时间：上下火180度，中层，20分钟
海绵蛋糕烤制时间：上下火150度，中层，15分钟
所属分类：
清热解毒
拿破仑蒙布朗蛋糕的做法
步骤1
首先要制作拿破仑酥皮。先将165克低筋粉和80克高筋粉混合拌匀，再将25克软化的黄油掰成小块放入面粉中，然后用手将面粉和黄油抓匀
步骤2
4克盐与120克凉水搅拌均匀，倒入面粉中，用手和成面团，在面团上切十字花刀，用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏1小时备用
步骤3
130克软化的黄油用保鲜膜包好，擀成厚约0.3厘米的长方形，放入冰箱冷藏30分钟备用，取出冷藏好的面团，案板上撒上适量高筋粉防粘，将面团擀成方形，再将冷藏好的黄油片放在面皮上。
步骤4
将面皮的四边折向中心，接缝处捏紧，不要漏出黄油
步骤5
案板上撒适量高粉，然后将包裹好的面皮擀成长方形，厚约0.4厘米，然后将面皮的两端折向中心
步骤6
再将面皮对折，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，冷藏好后取出来，重复步骤5-6的动作3次，每次之间都要冷藏松弛后再进行下一次的操作
步骤7
将叠好被子的面皮擀成长方形，切去四边不规整的地方，再分割成大小相等的长方形小面皮，表面用叉子戳上小洞，防止在烤制的时候鼓包，也可以直接整块来烤制，烤好后再切成大小适中的小块，根据个人操作喜好而定。
步骤8
烤箱提前预热，上下火180度，20分钟，烤好后出炉放一边凉透，栗子洗净，上锅蒸20分钟至熟
步骤9
去皮取瓤，先用勺子捣碎，然后将栗子碎倒入料理机中，加入适量牛奶，牛奶的用量根据栗子的干稀度自己掌握
步骤10
搅打成细腻的栗子泥，如果太干不好搅打可以用牛奶稍微稀释下，但是不要加太多，防止栗子泥太稀影响后面步骤的操作，如果栗子泥弄稀了可以放不粘锅里将多余的水分炒出去。做好的栗子泥放一边备用，50克蛋黄加入10克细砂糖，用隔热水的方式搅拌至细致粘稠的蛋黄糊
步骤11
80克蛋白一次性加入35克细砂糖搅打至湿性发泡的蛋白霜，取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀
步骤12
然会将拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中，轻快的翻拌均匀
步骤13
分3次筛入27克低筋粉，每次都要翻拌均匀后再筛入下一次粉，20克黄油提前隔热水融化，然后取少许拌好的蛋糕糊与黄油混合均匀
步骤14
将拌好的黄油糊倒入蛋糕糊中，轻而块的翻拌均匀，将拌好的面糊倒入模具中，拿起模具，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡，就可以烤制了
步骤15
烤箱提前预热，上下火150度，15分钟，烤好后出炉放凉，切成与酥皮同等大小
步骤16
150克淡奶油搅打至7分发，放入180克栗子泥，搅打均匀装入裱花袋中
步骤17
取一片酥皮，上面抹上奶油栗子馅，盖上一片海绵蛋糕，再抹上奶油栗子馅，摆上水果，然后再酥皮、奶油栗子馅、海绵蛋糕、奶油栗子馅、水果、酥皮即可
步骤18
拿破仑蒙布朗蛋糕的烹饪技巧
这个蛋糕看似步骤比较多，只要合理分配好操作流程既可以很快完成。可以先制作栗子泥，然后制作酥皮，在松弛酥皮面团的时候制作海绵蛋糕。
制作酥皮的时候如果不小心将面皮擀破了，可以使用少许面粉将破的地方补一下。
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