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水晶虾饺
水晶虾饺是粤式点心，透明精致。茶楼里无论早茶晚茶都有，至少我们那里或者我去过的茶楼都有吧。我喜欢吃，每次去都要点上一笼两笼的。学会了自己在家做，就不必再等去茶楼才可以吃到啦~
所属分类：
饺子
清热解毒
夜宵
水晶虾饺的做法
步骤1
把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右，虾身变白变的稍硬
步骤2
把虾仁剥出来，虾仁170克
步骤3
剥壳的虾仁，2/3虾仁剁成泥；1/3切小丁
步骤4
胡萝卜、马蹄去皮剁碎
步骤5
虾泥中加入胡萝卜和马蹄，加适量盐、糖和姜汁拌匀；然后用手把馅捞起，从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲
步骤6
加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟
步骤7
冷冻过的虾泥拿出，加入虾仁丁拌匀，就可以冷藏待用
步骤8
澄面和生粉；生粉分为10克和20克两部分
步骤9
澄面和10克生粉加适量盐拌匀，慢慢加入沸水，边加边用筷子搅拌
步骤10
再趁热揉搓均匀再分三次加另外一份生粉揉匀
步骤11
接着加1汤匙植物油揉搓均匀；加湿布遮盖醒20分钟
步骤12
面团醒好后取适量，搓圆擀成圆皮，再把边上擀薄一点~擀得越薄越好哦，蒸出来就越透明
步骤13
加适量虾馅，不要贪多哦
步骤14
把饺子包好，我还是只会这一种哈哈；不过茶楼的也是一样
步骤15
蒸笼里放胡萝卜片，各放上虾饺
步骤16
锅中水开后，放入蒸笼用中大火蒸5分钟，稍焖那么一会儿就可以出锅了
步骤17
蒸笼里垫油纸再放虾饺也可以
步骤18
水晶虾饺的烹饪技巧
1. 鲜虾冷冻一会儿能快速剥壳
2. 加点马蹄和胡萝卜更有点点脆的口感
3. 饺子馅不用太多，以免在包的时候或蒸的时候爆裂
4. 饺子皮擀的越薄蒸出来的饺子越透明；但澄粉做的饺子皮没有粘性，包的时候要注意
5、蒸的时候火不要太大，否则饺子很容易裂开
6、我包的比较小，有35个
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