水晶虾饺

水晶虾饺是粤式点心,透明精致。茶楼里无论早茶晚茶都有,至少我们那里或者我去过的茶楼都有吧。我喜欢吃,每次去都要点上一笼两笼的。学会了自己在家做,就不必再等去茶楼才可以吃到啦~
所属分类: 饺子   清热解毒   夜宵  

水晶虾饺的用料

主料

澄面 100克 澄面 100克
350克 350克
马蹄 40克

辅料

沸水 180ml 沸水 180ml
姜汁 半汤匙 姜汁 半汤匙
适量

水晶虾饺的做法

#水晶虾饺的做法图解2

步骤1

把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右,虾身变白变的稍硬
#水晶虾饺的做法图解3

步骤2

把虾仁剥出来,虾仁170克
#水晶虾饺的做法图解4

步骤3

剥壳的虾仁,2/3虾仁剁成泥;1/3切小丁
#水晶虾饺的做法图解5

步骤4

胡萝卜、马蹄去皮剁碎
#水晶虾饺的做法图解6

步骤5

虾泥中加入胡萝卜和马蹄,加适量盐、糖和姜汁拌匀;然后用手把馅捞起,从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲
#水晶虾饺的做法图解7

步骤6

加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟
#水晶虾饺的做法图解8

步骤7

冷冻过的虾泥拿出,加入虾仁丁拌匀,就可以冷藏待用
#水晶虾饺的做法图解9

步骤8

澄面和生粉;生粉分为10克和20克两部分
#水晶虾饺的做法图解10

步骤9

澄面和10克生粉加适量盐拌匀,慢慢加入沸水,边加边用筷子搅拌
#水晶虾饺的做法图解11

步骤10

再趁热揉搓均匀再分三次加另外一份生粉揉匀
#水晶虾饺的做法图解12

步骤11

接着加1汤匙植物油揉搓均匀;加湿布遮盖醒20分钟
#水晶虾饺的做法图解13

步骤12

面团醒好后取适量,搓圆擀成圆皮,再把边上擀薄一点~擀得越薄越好哦,蒸出来就越透明
#水晶虾饺的做法图解14

步骤13

加适量虾馅,不要贪多哦
#水晶虾饺的做法图解15

步骤14

把饺子包好,我还是只会这一种哈哈;不过茶楼的也是一样
#水晶虾饺的做法图解16

步骤15

蒸笼里放胡萝卜片,各放上虾饺
#水晶虾饺的做法图解17

步骤16

锅中水开后,放入蒸笼用中大火蒸5分钟,稍焖那么一会儿就可以出锅了
#水晶虾饺的做法图解18

步骤17

蒸笼里垫油纸再放虾饺也可以
#水晶虾饺的做法图解19

步骤18

水晶虾饺的烹饪技巧


1. 鲜虾冷冻一会儿能快速剥壳 2. 加点马蹄和胡萝卜更有点点脆的口感 3. 饺子馅不用太多,以免在包的时候或蒸的时候爆裂 4. 饺子皮擀的越薄蒸出来的饺子越透明;但澄粉做的饺子皮没有粘性,包的时候要注意 5、蒸的时候火不要太大,否则饺子很容易裂开 6、我包的比较小,有35个

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