剁椒鱼头

剁椒鱼头湖南的一道名菜。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味，吃一次你就会爱上！ 我的个人微信号“kongyao666”,关注我的微信可与我零距离交流美食经验，学会更多美食。请您关注时一定要发送验证消息“美食杰”，才能通过哦！
所属分类： 湘菜  

剁椒鱼头的用料

主料

鲢鱼头 1个 鲢鱼头 1个
剁椒 50克 剁椒 50克

辅料

盐 1大勺 盐 1大勺

剁椒鱼头的做法

#剁椒鱼头的做法图解2

步骤1

鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。
#剁椒鱼头的做法图解3

步骤2

锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。
#剁椒鱼头的做法图解4

步骤3

倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。
#剁椒鱼头的做法图解5

步骤4

熬至水分减少，辣油淅出。
#剁椒鱼头的做法图解6

步骤5

腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。
#剁椒鱼头的做法图解7

步骤6

放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。
#剁椒鱼头的做法图解8

步骤7

蒸好后即可食用。
#剁椒鱼头的做法图解9

步骤8

剁椒鱼头的烹饪技巧


1、家中没有蒸箱，可以放入蒸锅开水上锅蒸10分钟。 2、蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油爆香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共蒸，风味更独特。

上传我做的这道菜

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